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中秋月饼必修——蛋黄酥

落雨无声 精华 发表于2012-09-13 10:54:15

 

 

 

 

 

     榨菜月饼、广式月饼、冰皮月饼都做过了,蛋黄酥也是做月饼的必修课,把我爱吃的都做了个遍,今天做的蛋黄酥没有用猪油起酥,而是采用了植物油,当然你喜欢更酥些,就把配方的植物油换成猪油吧!传统的蛋黄酥顶上都是放黑芝麻的,今天我放的是杏仁片,也别有一番风味啊!

 
水油皮材料:面粉80g、植物油24g、温水40g、白糖4g、盐4g
 
油酥材料:面粉80g、植物油32g

馅料:红豆沙150克  咸蛋黄8个  

表皮:蛋黄液、杏仁片、黑芝麻适量
 
制作过程:
1、将水油皮材料和油酥材料分别混合
2、和成面团,装入保鲜膜静置30分钟
3、将水油皮和油酥分成8份面团搓圆
4、取一个水油皮面团按扁,放上油酥面团。
5、用虎口位置包好收口
6、收口朝下全部整好8份
7、取一块面团按按扁,再擀成牛舌状
8、再折叠一下
9、反过来再擀开,如此重复三次
10、由外向内卷起,盖上保鲜膜松驰15分钟
11、采用鲜咸蛋,取其蛋黄
12、咸蛋加白酒腌制10分钟去腥味,放入预热好160度的烤箱8分钟左右,烤至出油即可
13、取一块豆沙压扁,放上咸蛋黄,包成圆球
14、取一块面团,竖起来压扁,再擀成圆面皮
15、放上包好的豆沙蛋黄馅
16、一只手虎口收紧,一只手边按进馅料收口
17、收口朝下,整圆
18、表面喷层水,放入预热好190度的烤箱5分钟拿出
19、刷上一层蛋黄液(可以多刷几次)
20、上面可以撒些杏仁片或黑芝麻
21、再放入烤箱烤25分钟
22、即可出炉
 

刚烤出来的蛋黄酥吃起来很香的哦!今天阴雨天光线比较差拍不出质感!

 

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