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  看了好多的鱼头做法后,终于忍不主手痒要打上几个字来聊聊这个让人口水的湘菜
首先这个菜其实主要步骤只有两个,1:炒制酱汁;2:成菜后的调味: 大多数的做法中都是直接把剁椒洒在鱼头上(不能说不对,只是成菜后味道不如炒制过的好)
 话不多说,进正题
   1:鱼头,在湖南这边都是选用雄鱼头,鱼头大肉厚.PS雄鱼也就是大头鱼,胖头鲢鱼
   2剁椒,豆豉,蚝油,葱,姜,蒸鱼油,食用油,蜂蜜,料酒,香菜几根,牙签一根
好了东西都准备齐了,开始了 先把油加热至7成,放入豆豉,剁椒爆香,加入适量的开水(不要太多哦),加蚝油,蜂蜜(少量)调味,咸香鲜甜辣微酸是这个菜的主味, 将用葱,姜,料酒腌过的鱼头洗净铺在放有姜片和葱段的碟上(PS,鱼头太大可以将鱼头砍成小块),洒上炒好的剁椒料,入锅蒸,蒸的时间视鱼头大小,基本上5分钟,用牙签刺入鱼头肉厚的地方3秒,拿起牙签贴近自己脸部人中位置,如果感觉牙签温度适中(以不觉得烫为标准)证明鱼头以熟,OK关火
 成菜基本出炉了,把蒸鱼的水倒入锅中取出姜片葱段加油和蒸鱼油调味,淋到鱼头上,淋的量看个人喜好和碟子的大小了,放上准备好的香菜配色,到此这道菜算了完工了.
 PS 最后烧汁的时候油可以多点,这样成菜看上去会更亮,蒸鱼油也可以在最后围绕鱼头淋到碟中
剁椒最好用自制的,如果没有可以用一包包的小米辣加上酱辣椒代替,记得放少量的蜂蜜,一来可以提鲜,二来也可以稍微抵消太辣带来的后遗症(拉不出便便)
 

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