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锅塌白菜盒

美珏小厨 精华 发表于2013-01-18 09:11:34
主料:白菜叶8片、猪五花肉200克。
配料:鸡蛋2枚、面粉20克。
调料:植物油20毫升、精盐2克、味精2克、生抽1/4汤匙、蚝油1/4汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、料酒1/3汤匙、生粉1/3汤匙、水淀粉1/4汤匙、鸡蛋清1/2个、白糖1/4汤匙,葱姜末适量。
1、原料图。
2、将白菜叶切下来,分成片状。
3、锅中加宽水烧开,放入白菜叶汆烫,持续2分钟。
4、将焯软的白菜叶捞出放入冷水盆中投凉、沥尽水分装盘待用;
5、葱去皮洗净、姜洗净切末装盘待用。
6、猪五花肉去皮洗净,剁成肉馅。
7、将猪肉馅盛入碗中,加入精盐、料酒、味精、生抽、蚝油、白胡椒粉、生粉、半个鸡蛋清和葱姜末。
8、搅拌均匀,按一个方向抽打上劲,直至肉馅发粘为止。
9、白菜叶平铺在案板上,放上肉馅(将肉馅分成均等的8份)。
10、向前卷起,再将两侧叠起,用手将肉馅压实、赶到一侧。
11、再向前卷起,切掉多余的白菜叶整形,白菜盒就做好了。
12、按此方法将其余的白菜卷做好待用。
13、将白菜盒拍上一层薄薄的面粉。
14、净锅坐火,加入20毫升植物油烧至4成热时,下入拖上鸡蛋液的白菜盒煎制。
15、当两面煎成金黄色时,出锅装盘待用;
16、利用锅里的余油,爆香葱姜丝。
17、烹入料酒和生抽,再加入精盐、白糖、白胡椒粉、和1.5手勺的鲜汤或开水,下入白菜盒烧开,转中小火盖上锅盖煨制3分钟。
18、将白菜盒码入盘中,开火收汁,调好口味,勾薄芡,淋在白菜盒即成。
 
 
 
 
 

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