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自制美味辣椒酱

美丽车间 精华 发表于2012-09-11 17:25:49
   辣妹一出手,就知有没有。之前因为我做的辣椒酱朋友们吃的好,在论坛年会时给了一个最佳辣妹奖。为此我还对着镜头做了一大通的广告“本人熬的酱,那真是香辣美味,老少皆宜,有病吃了治病,无病吃了健身,是您居家旅行,杀人灭口之必备。。其实每年熬辣椒酱很怵头,是因为不习惯带手套操作,而弄得两只手火辣辣的。所以有朋友开玩笑说:咱那卡布基诺辣椒还有吗?我会告诉他:我收山了。
    今年熬酱是因为侄女,她刚上高中有些不适应高强度的学习环境,总是吃不下饭。突然想起她很喜欢我做的辣椒酱,于是开始买材料制作。这个季节应该是辣椒的收获季节,但我选的是本地尖椒却很难找到,价格也比绿色的贵一些。为什么?回答:不容易存放,这种本地红尖椒只能做辣椒酱,炒菜很少用,专款专用,少当然就贵些的了。
    我做的辣椒酱真算得上香辣不油腻,配料中加了花生和芝麻,吃着口感非常好。


材料:辣椒、豆瓣酱、肉馅、花生、芝麻、蒜、姜、葱、盐、糖等
制作过程:
1.将辣椒洗干净,切成碎末。
2.芝麻炒熟。
3.花生烤熟去皮,压碎(注意不要太碎了)
4.蒜.姜.葱切成碎末。
5.锅内烧热,加入油。先加入几个大料翻炒,再用葱花炝锅,加入肉馅翻炒,再加入姜末翻炒。。
6.翻炒出香味后加入辣椒碎,再翻炒,这时也可以加少许水。
7.辣椒炒熟后加入豆瓣酱,加入豆瓣酱之前我换了深一点的锅,因为熬酱过程中,酱在锅中会像岩浆一样爆开,深一点的锅防止溅至手上烫伤。
8.这样一直熬一段时间,酱的颜色很慢慢变深,变稠。
9.加入蒜末再继续熬。
10.再酱快熬好时就可以放花生和芝麻了。
11.开锅就行了,放凉以后酱会更稠一些。












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