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美丽诱人的老婆饼饼

九彩荷紫 发表于2012-05-19 18:31:44
群里这周的作业是各种饼类,心雨做的老婆饼太漂亮了going了我,惦记了好几天终于下手了这是20个的量,老妈家的烤箱太小了,一次只能烤10个
不多废话
先看下成品图吧
老婆饼内部
1.糯米馅 :糯米粉:80g 细砂糖:50G 水:110g 熟白芝麻:30g 山核桃仁粉粉:40g 猪油:35G
 先将油、糖和水倒入锅中,大火煮沸,转小火,倒入糯米粉,混合成粘稠的馅,关火后加入白芝麻,搅拌均匀后,将弄好的糯米馅平铺在盘内,冷藏一个小时,取出后分成20份

2.水油皮:中筋粉:140g   细砂糖:15g  水:50g(每种面粉的吃水量都不一样,所以酌情增   减)猪油:10g  全蛋液20g 

  将水油皮的全部食材混合揉成光滑面团后分成20份,分别揉成圆球,松驰30分钟

3.油酥:中筋粉:90g 猪油:50g  

  把面粉和猪油混合,揉成团后分成20份

4.取一块水油面团,按扁成圆形,将油酥团放在水油面皮中心,包起来后口朝下

5.擀成椭圆形,从上而下卷起来,松驰15分钟


6.将松驰后的面团擀成长条再次卷起,将一块馅放入面皮中,包起来后收口朝下,擀成圆饼状,放入烤盘中 

7.表面涮蛋液,撒上白芝麻,然后用利刀在面皮上面划三道口子(我从面皮上面一刺一底)再 静置15分钟 

8.放入预热好的烤箱,上下火200度,烤15分钟,直至表面金黄色即可。


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