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“爆鱼”不是“鲍鱼”,它们的音同而字不同。所谓“爆鱼”----江南的一道美食,是将鱼肉切厚片,先将鱼肉表面炸的干干的,然后再放入事先煮好的调料味汁中腌制的一种烹饪鱼的方法。鱼肉厚厚的,表面酥脆,里面绵软,饱吸咸香的汤汁,无论是作为下酒菜,还是和面条一起做成“爆鱼面”,都是非常的美味。

制作材料及过程

主要材料:鱼肉(鲢鱼)1000克、生姜1块、干红辣椒适量、花椒适量、八角两                            个、桂皮1小块、香葱适量。

主要调料:黄酒两勺、白糖两勺、生抽两勺、老抽两勺、白胡椒粉适量、盐适量。

制作过程:

1.准备鲢鱼肉两段(1000克左右),冲洗干净并控干水分。

2.鱼肉切厚片,1.5-2厘米。

3.香葱切小段,生姜切丝、准备好八角、桂皮、干红辣椒备用。

4.适量姜丝,香葱刚入切好的鱼肉中,加适量黄酒、盐腌制半小时。

5.鱼腌制的时间准备调料味汁。姜丝、干红辣椒、八角、桂皮、香葱、花椒放入汤      锅,加黄酒、白糖、生抽、老抽、盐、清水。大火烧开转小火煮出香味。

6.锅热放油,油要滚烫。

7.逐一放入腌好的鱼片,不要翻动。

8.一面炸至金黄再翻面,炸至两面酥脆即可捞出。

9.捞出的鱼肉立刻放入煮好的调料味汁中,刚炸好的鱼肉温度很高,马上会吸足汤      汁,稍微腌制即可盛出。时间过久,会影响酥脆的口感。

小贴士:1.炸鱼的油温很高,油会溅出,要注意安全。 2.鱼一次不能放入太多,

以免沾连。一面炸至金黄再翻另一面,保持鱼肉完整。 3.调料味汁根据个人口

味可做调整。 4.最好选择大鱼,肉质要厚。草鱼、青鱼更佳。

发表于2014-09-17 12:57:39

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