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鸡蛋吐司---百搭的吐司

遥远の呼唤 精华 发表于2015-08-12 16:25:05

鸡蛋吐司,含蛋量高,营养更丰富。材料简单,非常百搭。方子参照圆猪猪,谢谢分享!

主要材料:髙筋面粉280克、奶粉2大勺、清水85克、鸡蛋2个100克、盐3克、细砂糖40克、干酵母4克、黄油25克。

制作过程:

1、除黄油以外的所有材料在盆中混合,搅拌均匀成团无干粉。

2、将面团放入面包机,启动第一个和面程序20分钟。

3、程序结束,面团光滑,可拉出小片、光滑、不易破的薄膜,面团达到扩展阶段,加入软化的黄油。

4、启动第二个和面程序15分钟,程序结束,面团达到完全扩展阶段,可拉出大片、光滑、不易破的薄膜。取出面包桶,盖湿布发酵。

5、发酵结束,面团体积两倍大。

6、取出面团,撒干粉防粘,揉搓面团排除空气。

7、将面团分成大小均匀的三个小面团,揉匀滚圆松弛10分钟。

8、取一个面团,擀成椭圆形。

9、翻面,将两对边向中间对折。

10、用手按压排气,擀成与模具等宽的长条形。

11、由上向下卷起,要卷紧,收口捏紧。

12、做好三个面卷,收口向下排在模具中,二次发酵。

13、面团发酵至九分满,刷一层蛋白液,撒适量杏仁片装饰。烤箱200度预热,模具放置下层,温度调至180度,上下火烤35-40分钟,中途加盖锡纸。

14、烤好的吐司立即取出,将模具摔两下。

15、倒出吐司,彻底放凉后切片密封保存。

小贴士:

1、烤箱温度和时间,根据自家烤箱情况调节。

2、鸡蛋吐司含蛋量高,很容易上色,只需在表面刷蛋白液即可,中途加盖锡纸。

3、吐司出炉,将模具摔两下再倒出吐司,防止吐司变形。

4、夏季气温高,最好使用冰的液体材料,打开面包机盖子揉面。

5、刚烤好的吐司很柔软,完全冷却后再切片。

6、水量根据面粉的吸水率,灵活掌握。

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