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自制鱼丸

遥远の呼唤 精华 发表于2015-08-13 16:34:03

鱼肉的营养价值众所周知,鱼丸更是深受大众的喜爱。煮汤、下面、或是搭配蔬菜一起炒都各有风味。自制鱼丸虽然繁琐,但为了无任何添加的鲜美味道,还是会手工制作。

主要材料:草鱼750克、西兰花适量、胡萝卜1小段、大损1瓣、香葱碎适量。

主要调料:盐适量、黄酒2汤匙、白胡椒粉1小勺、姜粉1小勺、生抽1小勺、清水2汤匙、色拉油2汤匙、玉米淀粉1小勺

制作过程:

1、草鱼一段750克清洗干净,去除肚子里的黑衣、血水。

2、剔除鱼刺、剥去鱼皮、取出鱼肉,剁成鱼茸。

3、加入黄酒、盐、生抽、清水、白胡椒粉、搅拌均匀顺同一方向搅打上劲,加入色拉油、香葱碎搅拌均匀。

4、平底锅烧热放入色拉油,油温烧至七成热,双手抹少许色拉油防粘,取适量鱼茸放在手掌虎口处挤成丸子下入油锅中。

5、炸至匀定型,表面微黄是控油捞出。

6、炸好所有鱼丸。

7、西兰花掰成小朵,胡萝卜切小片一起炒水,捞出立即过凉。大蒜切片、香葱切碎。

8、1小勺玉米淀粉加适量清水调匀,勾芡用。

9、炒锅烧热,放入适量色拉油,预热爆香蒜片,放入配菜翻炒均匀,放入鱼丸翻炒均匀。

10、加适量水略煮。

11、加入盐、生抽调味,加入淀粉水、撒入葱花翻炒均匀即成。

12、成品图。

小贴士:

1、调制鱼茸不用加过多的调味品,保持鱼肉鲜美。

2、鱼茸中加入色拉油,口感更滑嫩。

3、做好的鱼丸冷冻保存。

4、不喜欢油炸,也可在开水锅中煮熟。

5、鱼丸煮汤、下面都很美味。

6、炸鱼丸时间不要过长,以免口感变老。

 

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