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北海道吐司---每一个烘焙者都不会错过的一款吐司,柔软醇香,回味无穷。虽然采用的直接法,柔软程度也不会让人失望。配方参照薄灰,谢谢分享!

主要材料:髙筋面粉270克、低筋面粉30克、奶粉15克、牛奶100克、淡奶油80克、糖40克、盐5克、干酵母5克、蛋白35克。

制作过程:

1、所有材料在盆中混合均匀,搅拌成团无干粉。

2、将面团放入面包桶,启动两个和面成40分钟,面团揉至完全扩展阶段,可轻松拉出手套膜。

3、取出面包桶,盖湿布发酵,面团发酵至体积两倍大,发酵完成。

4、取除面团,撒干粉防粘,揉捏面团完全排气,将面团分成三等份,滚圆松弛10分钟。

5、将面团在按扁擀成椭圆形。

6、如图,两端向中间折起,捏合。松弛5分钟。

7、将面卷擀薄擀长,宽度与土司盒等宽,底边压薄。

8、如图,从上向下卷起来,卷紧,收口捏紧。

9、做好三个面卷,收口向下,并排摆在土司盒中二次发酵。

10、吐司发酵至土司盒九分满。

11、在吐司表面刷一层全蛋液。

12、烤箱180度预热,盖好盒盖,送入烤箱下层,上下火烤35分钟左右。

13、取出土司盒,上下摔两下,立即脱模,放置烤架上。彻底放凉后再切片。

14、成品图。

小贴士:

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。

2、夏季气温高,最好使用冰的液体材料,打开面包机盖子揉面。

3、面粉的吸水率不同,预留10克左右的液体材料调整。

4、面包机揉面时间根据自家面包机功率的不同,时间灵活掌握。

5、原配方使用全蛋液,我有剩余蛋白,所以用了蛋白液。

6、配方中的淡奶油用量较大,面团中没有加入黄油。

 

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