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香草冰激凌

遥远の呼唤 精华 发表于2015-09-01 14:14:49

炎热的夏天,制作柔滑、细致、无冰渣、奶香浓郁的无添加冰激凌并不是困难的事情,只要注意几个关键点,就一定能成功。

主要材料:蛋黄2个、鲜奶1盒、淡奶油200克、玉米淀粉1小勺、香草精1/2小勺、细砂糖40克、蓝莓干适量。

制作过程:

1、材料集合图。

2、蛋黄打散,加入细砂糖,用电动打蛋器打至颜色发白,体积2倍大。牛奶放在碗中用微波炉叮至温热。

3、牛奶加入蛋黄液中混合均匀。

4、加入玉米淀粉和香草精搅拌均匀。

5、小火加热,不断搅拌至蛋奶液变得略浓稠,淀粉开始糊化,放凉后放置冰箱冷藏1小时。

6、淡奶油用电动打蛋器打至六分发,如图,体积2倍大,仍可流动的状态。

7、冷藏后的蛋奶液加入淡奶油中。

8、混合均匀。

9、加入蓝莓干搅拌均匀成为冰激凌液。

10、倒入密封盒中,盖好盒盖,放置冰箱冷冻2小时左右。当冰激凌半凝固时,取出用铲子由底部向上翻起,把冰激凌翻拌均匀。每2小时左右翻动一次,共4次。

11、制作完成的冰激凌。

12、成品图。

小贴士:

1、为使冰激凌口感柔滑、细致、无冰渣,通过添加玉米淀粉和蛋黄的乳化功效来减少冰渣。

2、鲜奶加热温度不能过高,以免将蛋黄冲成蛋花。

3、冰冻好的冰激凌要不停搅拌,让奶油与蛋奶液完全融合才能使冰激凌口感柔滑。

4、食用前将冰激凌放置冷藏室回温,口感才不会过硬。

 

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