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豆沙蛋黄月饼

遥远の呼唤 精华 发表于2015-09-09 14:55:15

中秋佳节将至,先来制作一款豆沙蛋黄月饼预热中秋。

主要材料:转化糖浆75克、枧水1克、色拉油25克、中筋面粉100克、奶粉5克、蛋黄液适量、自制红豆沙适量。

制作过程;

1、75克转化糖浆中加入1克枧水搅拌均匀,再加入25克色拉油搅拌均匀。

2、加入面粉和奶粉混合。

3、搅拌均匀成团,面团总重量200克左右,可做月饼10个。将面团放置冰箱冷藏2-3小时松弛。

4、准备好咸蛋黄,每个蛋黄大约15克。我制作5个蛋黄月饼,5个红豆沙月饼。

5、准备好红豆沙。

6、取15克左右红豆沙按扁,包入一个咸蛋黄,馅料总重30克左右。

7、将面团分成10个20克左右的小面团。

8、将面团按扁,放一个蛋黄豆沙蛋黄馅。

9、放置手掌虎口处,将饼皮慢慢向上推,直至饼皮完全包住馅料。

10、放在面粉中滚圆,在手心搓一搓取出多余面粉,放入50克月饼模具中。

11、在铺好锡纸的烤盘上压出花型。

12、做好所有,摆在烤盘上空开距离。

13、烤箱180度预热,烤盘放置中层,上下火烤5分钟左右,月饼表面花纹定型,取出烤盘,月饼表面均匀刷一层薄薄的蛋黄液。

14、烤盘放入烤箱,继续烤20分钟左右,烤至月饼表面金黄即可。刚烤好的月饼表面干硬。

15、月饼彻底放凉后密封,1-2天回油,月饼变得柔软,表面油亮。

小贴士:

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。

2、刚烤好的月饼表面干硬,1-2天回油后即可变得柔软,表面油亮。

3、50克的月饼,饼皮与馅料的比例2:3,20克饼皮,30克馅料。

4、我使用了整个蛋黄,如果感觉不好包,可使用半个,增加豆沙的重量。

5、自制月饼无添加,保质期短,月饼回油后克放置冰箱冷藏保存,尽快食用。

 

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