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     积极参与一下当家举办的这次活动,虽然只看了一集《顶级厨师》这个节目,但还是很喜欢这个节目的,只是每次都错过了播放的时间。做菜也不是很在行,只会做一些当地的小菜。海鲜也只吃过一次更别说做了,鳝鱼呢还算丰富,每天都能买到,就做一道家人都喜欢吃的麻辣香菜鳝鱼吧,这道菜是道川味菜,几年前学会的,集麻、辣、鲜、香为一体。

 

材料:鳝鱼肉200克,香菜100克,

调料:豆豉一汤匙,郫县豆瓣酱一汤匙,干辣椒6只,花椒半汤匙,葱1根、蒜1个,姜一块。胡椒面、料酒、蚝油、香油、食用油、白糖、味精适量。

 

1、             葱姜蒜剥尽表皮,切片。

 

2、             香菜去杂质洗净切细。

 

3、             少许食用油、辣椒、花椒同放炒锅中,小火煸出香味。

 

4、             煸香的辣椒、花椒取出放在案板上剁碎。

 

5、             炒锅内放入适量食用油,放入豆豉、豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒出香味。

 

6、             倒入两汤匙料酒。

 

7、             放入一杯水烧开,煮出香味后,捞出豆瓣等渣子。

 

8、             放入黄鳝段翻炒断生。

 

9、             放入蚝油、胡椒面、少许白糖、味精炒匀。

 

10、把炒熟的鳝鱼肉盛在盘中,撒上香菜和剁好的辣椒、花椒。

 

11、另起锅,放入适量食用油和少许香油烧热后浇在盘中即可。

 

 

发表于2012-08-26 16:46:10

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