茄子是餐桌上常见的一种蔬菜，茄子的吃法也很多，烧、炒、蒸、拌皆美味。在这些吃法中我最更喜欢蒸茄子，不但软糯爽口而且也可以搭配一些材料蒸出不同的口味，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

材料：肥瘦肉100克（三分肥七分瘦），茄子250克，油、盐、葱、姜、蒜、剁椒、酱油、白糖、葱花适量。

1、把猪肉切成肉末备用。

2、葱、姜、蒜切碎备用。

3、茄子去茄柄洗净后切成两半，把茄子码在盘中蒸熟。

4、炒锅上火，倒油烧热，放入一匙剁椒煸香后放入葱姜蒜末炒出香味。

5、放入肉末翻炒一会。

6、放入酱油和少许盐。

7、放入一小匙白糖炒匀。

8、把炒好的肉末铺在蒸软的茄子上继续蒸十分钟。

9、茄子蒸好后关火撒上葱花即可。

小提示：炒肉末的调料可随个人的喜爱放入，喜欢鸡精的可以放一些。