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剁椒鱼头

清欢的烟火生活 精华 发表于2013-10-08 21:29:03

     剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜,喜欢吃辣的人都喜爱这道鲜辣味浓的鱼头,这道菜用了红剁椒与小米辣剁椒,辣得很过隐,当家里人吃饭不香或饭量减少时,给他们做这道菜一定会增加饭量,当然不会吃辣的人不要尝试。

材料:鱼头一个约400克,油、盐、姜、蒜、白酒、葱花、剁椒、小米辣泡椒、白胡椒粉、豆豉。

1、花鲢鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断,鱼头切成两半。

2、把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。

3、把小米辣泡椒剁碎,姜、蒜切碎,准备一些豆豉。

4、炒锅上火,倒入适量油烧热,下豆豉炒香,再放入一半的姜蒜末炒香,再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出备用。

5、再倒入适量油烧热,下豆豉炒香,再放入一半的姜蒜末炒香,再放入红剁椒炒出香味后盛出。

6、盘底放入姜片,把腌好的鱼头码在盘中。

7、往一半的鱼头上铺上炒好的小米辣剁椒。

8、往另一半鱼头上铺上炒好的红剁椒。

9、把鱼头放入烧开的蒸锅里蒸10分钟后,关火焖2分钟。

10、锅里烧开一些热油,浇在蒸好的鱼头上,撒上葱花即可食用。

 

小提示:

1、剁椒的用量按个人的口味放入。

2、口腔溃疡者不要食用,吃辣椒会加重疼痛。

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