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水煮肉片

清欢的烟火生活 精华 发表于2013-10-18 20:47:06

这道菜几乎人人都爱吃,在寒冷的冬天吃一口这麻辣鲜香的肉片寒气全被驱走。煮这道菜可以按个人的喜好搭配一些蔬菜,今天家里只有白菜就配了一些白菜。这道菜最后都要泼油,以油亮而浓香,但我不喜欢吃太油腻的菜所以只泼了少许油看着有点不正宗,但适合自己口味的才是美味的。

材料:猪脊肉200克,白菜200克,油、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、辣椒、花椒、小红椒、葱、姜、郫县豆瓣,白糖、鸡精。

1、猪脊肉洗净后切成适量大小的薄片。

2、切好的肉片放入碗里,放入蛋清、盐、淀粉、胡椒粉抓拌均匀后放入少许油拌匀。

3、炒锅上火,冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黄后捞出放凉。

4、把煸焦的辣椒和花椒剁碎备用。

5、白菜洗净后切成小块,葱切段姜切片,小红椒切小圈备用。

6、把炒辣椒的油再次烧热,放入白菜翻炒断生。

7、把炒好的白菜盛在大碗里备用。

8、另起锅,倒入油烧热,下葱段姜片煸香,再放入一匙郫县豆瓣炒出香味。

9、倒入一大碗水煮沸。

10、放入适量盐、白糖、鸡精调好味。

11、捞出葱姜片不要。

12、把肉片一片一片拨入汤里煮熟。

13、把煮好的肉片倒入白菜碗里。

14、撒上剁碎的花椒、辣椒和切好的小红椒,再浇上一些热油,撒上葱花即可食用。

 

小提示

1.干辣椒段和花椒一定要炸得微微焦黄,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香有味。

2、辣椒、花椒的用量按个人的口味放入。

3、肉片一定要水煮沸后再放入,冷水煮肉片会把肉片煮老了。

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