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蒜臼捣河虾

清欢的烟火生活 精华 发表于2013-10-19 20:50:27

这道菜属地方民族菜,普洱的少数民族喜欢把什么东西都放在蒜臼里捣着吃,竹笋、茄子、豆角、河虾等等,甚至还有山涧里的小螃蟹。别说这些东西配上一些山里的野生调料经蒜臼这么一捣还特别入味,米饭消灭的速度也特别的快。这道捣河虾特别的香辣鲜甜,根本闻不到一丝的腥味,配糯米饭特好吃。

此菜中用到的配料野韭菜云南人叫苤菜,又名大薤菜、野韭菜。形似蒜苗,叶、茎、花、根均可食用,野韭菜苔味似韭菜。但比韭菜肥嫩鲜香。野韭菜的根又称苤菜根,是制作云南各种民族菜肴中必不可少的一道食材。野芫荽学名刺芹,云南叫阿佤芫荽是制作佤族菜肴必不可少的一味调料所以叫阿佤芫荽。

 

材料:河虾200克,野芫荽20克,野韭菜根50克,食用油、辣椒、花椒十粒、盐、蒜适量

1、把辣椒和花粒放入炒锅里小火慢慢炒香,炒至微黄后盛出放凉。

2、炒锅倒入食用油烧热,下河虾煸炒至酥脆然后关火放凉备用。

3、野芫荽和野韭菜根洗净切段,蒜去皮备用。

4、把煸香的辣椒、花椒放入蒜臼里,并放入适量盐捣碎。

5、再放入蒜粒捣碎。

6、放入野芫荽和野韭菜根捣碎。

7、放入酥脆的河虾捣碎即可食用。

 

小提示:河虾在炒制过程中油要多放一些,且用小火慢慢炸至酥脆。

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