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       转化糖浆是制作广式月饼必备的食材。广式月饼的特点在于烘烤冷却两天后会开始回油光润,不仅饼皮颜色会稍加深,口感也会润滑柔软且味道清香。而广式月饼之所以如此与众不同,关键在于转化糖浆,在广式月饼的制作过程中,转化糖浆的好坏是直接影响成品质量的重要因素之一。因转化糖浆至少要经过一个月的储存,让其有一个还原过程即蔗糖转化为还原糖才可以用来制作,所有至少需要在制作前一个月熬制。
 
 
原料:

      细砂糖5000克、水2500克、柠檬汁250克、盐50克
 
做法:
 

1.在不锈钢锅中加入水,水烧开后倒入细砂糖。
2.大火烧开至沸腾,改中小火撇去表面的浮沫。
3.慢慢的加入盐。
4.慢慢的加入柠檬汁。
5.加入三片柠檬片。
6.用小火慢熬3小时左右。(不要盖锅盖)
7.熬制糖浆呈深橙色,温度115度左右即可。
8.将常温下慢慢冷却后的糖浆,过筛倒入洗净擦干的大玻璃瓶中,放在阴凉处储藏一个月以上,让其有一个还原过程。


鉴别转化糖浆熬制是否完成的方法:


1.将转化糖浆滴入水中呈散开状,表示转化糖浆还没有熬好,应继续小火慢慢熬制。
2.将转化糖浆滴入水中呈凝固球状,表示转化糖浆已经熬好。

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