客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

原料:

水皮:中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克

油皮:低筋面粉225克、猪油90克

馅料:咖喱馅560克


绿豆沙馅:

原料:
去皮干绿豆仁500克、细砂糖100克、猪油50克、香油10克

做法

1.将去皮干绿豆仁清洗干净,用水浸泡4-5小时后清洗几遍沥干水份。
2.容器中加入淹过泡软的绿豆仁2厘米左右的水,用大火隔水蒸至手搓成粉的状态。
3.取出趁热用料理机搅成泥状。
4.过筛后即为绿豆沙坯。
5.将绿豆沙坯放入锅中,加入细砂糖和猪油。
6.用中火翻炒。
7.炒至不粘手即可关火。
8.加入香油,翻拌均匀。

白豆沙馅:


原料:
白芸豆500克、细砂糖150克

做法

1.将白芸豆择洗干净,用水浸泡一夜,泡发好后逐个剥去表皮,锅里加水大火煮开改中火,煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火,捞出豆仁用凉水清洗三次。
2.放入棉布袋中直接挤压成泥状,过筛后即为白豆沙坯。
3.将白豆沙坯子放入炒锅中,加入细砂糖。
4.用大火炒至糖完全溶解直到馅料不粘锅。

红葱酥做法:

1.紫色葱头洗净切成小丁,放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。(炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅)
2.炒至紫红色即可。(大约用时15分钟左右)

蒜蓉酥做法:

1.将大蒜去皮后切成小丁,放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。(炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅)
2.炒至大蒜颜色变深即可。(大约用时10分钟左右)

咖喱馅:

原料:
白豆沙馅500克、绿豆沙馅250克、胡椒粉0.5克、味美好油咖喱酱12克、猪油50克、

盐5克、红葱酥25克、蒜蓉酥15克

做法

1.炒锅中放入白豆沙馅和绿豆沙馅用中火翻炒均匀。
2.改小火加入胡椒粉和油咖喱酱,翻炒均匀。
3.加入猪油,翻炒均匀。
4.加入盐,翻炒均匀即可关火。
5.晾温后加入红葱酥和蒜蓉酥翻拌均匀。
6.做好的咖喱馅。

水皮面团做法:

1.将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水,和成柔软的水皮面团。
2.盖上保鲜膜,松弛15分钟。

油皮面团做法:

1.将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。
2.盖上保鲜膜,松弛10分钟。

苏式咖喱月饼做法:

1.分割:  (a) 水皮面团:取松弛好的水皮面团分成每个20克,16份,滚圆备用。
             (b) 油皮面团:取松弛好的油皮面团分成每个15克,16份,滚圆备用。
             (c)馅料:将馅料分成16份,每个35克,滚圆备用。

2.将经过两次擀卷松弛好的面团(面团两次擀卷松弛过程链接)收口朝上横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团。用手掌压平面团,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮,将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

3.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推,捏紧收口。

4.收口朝下,用手将包好的苏式咖喱月饼坯压扁。

5.摆入烤盘,将少许食用红色素加几滴水调匀,在饼皮中央用印章盖上红印。
6.放入提前预热180度的烤箱中,烘烤约20分钟,至饼皮微上色即可。

 

 

 

食味232推荐的日志

上一篇:麻辣虾

下一篇:广式五仁月饼

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类