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全麦馒头

燕子厨坊 精华 发表于2012-09-18 11:42:17

        入秋之后,天渐渐凉下来,昼夜温差很大,早上出门的时候得穿外套,中午只需要一件短袖就好。每到这个季节,就要忙着倒腾家里的柜子,把厚衣服找出来挂在衣橱里,夏天的薄衣服装进整理袋收起来。顺便也给家里做个清洁,彻底打扫一下。不打扫不知道,尽管每天都会做清洁,家具表面、地板每天都会擦,然后柜子后边、床底下,墙角还有积攒了不少尘土。房间打扫干净了,整个屋子看起来更温馨,整个人的心情也好像去掉了阴霾,很是神清气爽。

       收拾到客厅的大柜子时,才发现最下边还放了大半袋全麦粉。印象中还是年初买来准备做全麦面包的。当时买来之后发现,不是自己想要的那种带麸皮的,而是整个全都打磨过的。用它做过一两次面包之后,口感和成品的外观都不太喜欢,随手就扔到了柜子底下。

       最近家里正好还有点碾子坊带麸皮的全麦粉,这回掺上一点做几次全麦馒头就能全给消耗了,而且加了麸皮之后,整体的口感还很不错。

       现代人的饮食一般都是精米精面,而全麦面粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不经过除去麸皮程序,整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素,经常实用,可使人体保持健康而有活力,对身体极有益处呢。

材料:全麦面粉450克(超市里买的10斤装的全麦粉,啥牌子不说了,不太好用),碾子坊全麦面粉50克,砂糖40克,植物油10克,即发干酵母6克,水260克

做法:

图1 所有材料混合后,揉成光滑的面团。室温松弛十分钟。

图2 将面团擀成长方形薄片。

图3 左侧向内折1/3

图4 右侧向内折1/3。

图5 折好的面片再次擀成长方形薄片。

图6 从长边开始卷起,成圆柱形。

图7 将圆柱形面团切成等量的8个

图8 排入蒸笼中。

图9 室温发酵20分钟

图10 中大火蒸15分钟即可。

燕子小贴士:

       熄火后不能马上揭开蒸锅盖子。可以把锅盖稍微漏一点缝隙,散热焖三分钟左右再揭盖取出花卷。这样,面点不会因为骤然遇冷而出现表面塌陷的后果。

       这种方法同样适合包子、花卷等其他蒸制面点。

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