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红烧肉

duzuoxun 精华 发表于2012-05-30 05:15:33

做红烧肉是需要点时间的。最好是用小火,细细地炖,直到把糖的甜香、酱油的鲜香完全融入肉中,这时候才能体会到红烧肉独有的那种甜香软嫩的滋味。

食材明细:

五花肉500

冰糖或白砂糖:适量

酱油:适量

盐:适量

料酒:适量

八角、香叶:适量

葱姜蒜适量

油适量

 

加工过程:

肉切成3厘米见方的大块,在开水中焯一下,至肉色变白捞出,控干水份。

把肉块放入炒锅,稍微煎一下(可以先放点油再煎)。

炒糖色: 糖和热水的比例为12 炒锅放入糖,加一点热水融开,不断翻炒,炒成金黄色时,再加入余下的水。

炒锅内放油,放入葱姜蒜大料香叶爆香,再加入料酒、糖色、酱油,然后把肉放入翻炒均匀。

把肉移至砂锅内,加水。水量要超过肉两指左右。大火烧开后,用小火炖1个小时。

再把肉移到炒锅,大火收汁。

出锅。

 

这次炒出的糖色我感觉偏浅了,网上也有用油炒糖色的方法,下次我试试。

收汁时不要翻动肉块以免肉块变碎,只需轻晃炒锅。

用砂锅炖肉是为了让肉更酥烂一些。嫌麻烦的朋友可以只在炒锅里炖。

 

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