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  母亲节,全家老少齐聚一堂,给我老伴过节。原先计划去饭店,我说不用,在家里做,既省钱,又安全,我又可以给我们节目增砖添瓦,在家里气氛又浓,何乐而不为。大家听了,一致赞同,这样,我主厨,其他人打下手。下午三点,家宴准备工作开始了。全家人都异口同声,先来个莱芜大盆炒鸡。

  说起山东莱芜大盆炒鸡的由来,最早兴起位于莱芜城东北方的夹岭山。此山是莱芜通往著名瓷都山东淄博博山的必经之路(那时没有高速路)。由于这段山路蜿蜒崎岖,重山叠嶂,人烟稀少,致使过路的司机、路人就餐困难,当地有头脑的人看准了这个商机。夹岭山家家户户都散养土鸡。这样,他们在风景秀丽的宽阔地带,搭起草棚,垒起土灶,就地取材,选用漫山遍野散养的土鸡,当着客人的面,现宰现杀,用漫山遍野的松枝野树小火炖制。客人喝着茶的功夫,一盆香喷喷的家常炒鸡就端上来了。只见酱红色的大块鸡肉配着褐色的野松莪,翠绿的嫩芹菜和柔软剔透的粉皮(现在芹菜有点老、粉皮有添加剂,都用绿色洋白菜代替了)散发着浓郁诱人的香气。吃着炒鸡,再点上几道或拌或炒的田间野菜,环视着迷人的奇山异景,呼吸着清新的空气,足以驱散一路风尘和疲惫。这种吃法伴随着汽车飞转的车轮越传越远,夹岭炒鸡的名气也越来越大,以至于城里人礼拜天,大小长假,带着家人和朋友,专门开车前来,到这里吃名鸡,游山玩水,流连忘返。

主料:土鸡一只(约四斤)
配料:野松莪、洋白菜心、鲜红辣椒圈、香菜段
调料:大豆油六至八两、(葱、姜、蒜、花椒、多种炒鸡香料、酱油、盐、甜面酱、料酒、白糖、香油、味精)适量

土鸡一只,宰杀、褪毛、去五脏,剁成三厘米大小的块,清洗干净,沥水备用。

洋白菜心一棵。

野松莪用温水泡发三小时。

松莪泡发好后,剪去根部,清洗干净,泡松莪原汤过滤好备用。

大豆油六到八两(必须用大豆油)

葱切段,姜、蒜拍松,其它炒鸡料备用。

冷水放入鸡块毛洗一下,水似开似不开时捞出。

温水清洗干净,沥水备用。

坐锅放入大豆油六到八两,烧到六成热时,放放入全部炒鸡香料(炒鸡料可用十三香代替,也可根据自己的口味加或减,但大葱、大姜、大蒜必须用)炒出香味。

放入鸡块、料酒、白糖煸炒。

放入酱油、甜面酱煸炒。

焅到没有汤汁关火。

放入高压锅内,倒入泡松莪的原汤炖十五分钟。

稍凉打开锅盖放入松莪、盐再炖五分钟。

洋白菜心洗干净,用手撕成大片,铺到盆底,倒入香油、味精。

打开高压锅,把鸡肉、松莪趁热倒在洋白菜上面,点缀上鲜红辣椒圈、香菜段,一道香喷喷的莱芜夹岭山大盆炒鸡就上桌了。

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