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回归 铁锅

田园时光 发表于2012-09-20 21:14:06
  到多伦多六年多了,一共用坏了十三、四个锅。价值从十几刀至100多刀。

    一个厨娘,锅就是偶的武器,一直找不到好武器,就像得了心病,上街,看到锅总要过去瞅瞅,盼望着能发现一口用不坏的好锅,可每次都是希望开始,失望结束。

    LG会在家里多买一个锅备用,因为家里锅的坏法有很多种,一个是朋友用铁丝球洗坏的,一个是忘关火烧坏的、一个是用铁铲炒坏的、只有一个是按正常规律“寿终正寝”的。多数情况还是,我希望能用半年,结果只用了三个月就脱皮了,想想原因也很清楚,田园家的厨房,用锅的频率自然高,加上炒坚果、炒排骨、煎鱼、煎牛排。。。可怜的偶家的锅,早早脱一层皮,“英年早逝”是很正常的了。

    尽管频繁换锅,可偶把精力集中在美食上,就没有好好想过跳出怪圈,老是在这个“坑”里转,一根筋地只买不粘锅,用脱皮了还是再买不粘锅,还自以为聪明地不断换牌子、选不同价位的,结果被证明本人思维太简单。

    直到有一天,在朋友绛雪家看到一口铁锅,油光锃亮的,着实让偶眼睛一亮!是啊,8岁时跟着奶奶学做菜,垫着板凳,用着对偶来说很大的铁铲,哐哐哐地炒,就是这亮闪闪的锅,还要大好几倍呢。那个年代哪个家庭主妇不是用铁锅煮饭烧菜,小时候放学回家,一听到奶奶铿锵的炒菜声,就有温暖的期盼。不知什么时候,我们的锅碗瓢盆变得越来越多样,精致和快捷,越来越懒人化。相比之下,应该说,原始的工具对烹调的技术要求更高些,就像相机中的傻瓜机一样,不粘锅也是为普通人设计的,自己虽不算是烹调的专业人士,但也算得上是业余爱好者,居然用了这么久的不粘锅,太不敬业了,尽管是业余的。

    不管这么说,终于用回了铁锅,买的是熟铁锅,问过和生铁锅的区别,就是生铁锅是直接铸成的,传热性能好,而熟铁锅则是用铁皮打成的,摔不烂,极其耐用。说实话,对此还是了解不透,现学现卖吧。

    新锅的表面看起来有些粗糙,所以,开始时用于熬红油、炒肉松、炸鱼柳,总之要油大的就是,而且不要用洗洁精,水洗过后用厨房纸一擦就得。几次下来,锅就光滑多了,还闪着油光。第一次考验我的技术和锅的性能的菜就是煎蛋,以往用不粘锅,对锅的温度没有什么太高的要求,而铁锅就要先烧热,放油并见到油会在热锅中流动时,下鸡蛋。。。效果非常好!最后就是用完铁锅记得擦干,以免生锈。这些就把铁锅的缺点一一克服了,剩下的就全都是优点了。

    自从回归了铁锅,LG和女儿说,妈妈做菜时快乐了许多,那是那是啊,再也不用担心磨坏表面,不用时时注意有没有破损,哪怕微小的,总担心那涂层混进食物。所以,现在的感觉就两个字,“自由”,无论大火快炒还是小火慢熬,都能摆出一副类似专业厨师的潇洒状,还不时响起铿锵的节奏,特别在女儿放学进家门的时候,不知她是否有和我同样温暖的期盼?最最重要的一点,就是这锅摔不烂,它可以一直跟我到老,想着有一天偶会把它传给女儿,然后,她对她的孩子说,这是你外婆用过的铁锅。。。。。。

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