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       干菜肉,是婆婆最拿手的一道菜,每到孩子们要回家过年,老人家提前半个月就开始准备制作干菜肉。这个干菜肉味道很特别,干菜和五花肉味道,在时间与温度的作用下,完全融合,吃起来既有淡淡的腌肉香,又有红烧肉的口感,最好吃的就是留在盘底的,吸收了所有的五花肉的精华的干菜。
       现在生活节奏快,估计少有人会花半个月炒制一道菜,所以婆婆这道密制干菜肉,对我们来说就是家的味道,是母爱的温暖。
 干菜肉特点是大块煎烙,切薄片蒸食。 这里我用了两种干菜,白菜干和梅干菜。白菜干本身没有什么味道,吸收了五花肉的油香后,越嚼越香,而用梅干菜是要取其独特的香味和色泽。

一、材料:五花肉 1000克、白菜干 200克、梅干菜 150克、盐 6茶匙、糖 4茶匙.

二、做法:

 

1、白菜干和梅干菜分别用清水泡开,洗净泥沙,(注意一定要泡开才能洗干净,约要1-2个小时),白菜干切段和梅干菜一起放入蒸锅,大火蒸15分钟,取出备用。

2、五花肉切方块,在滚水里焯过,取出沥干。

3、炒锅烧热,开中火,把五花肉倒入,加4-5茶匙的盐,慢慢的煎烙至四面微黄出油,肉块熟透,取出。(注意不可大火)


4、煎过肉的炒锅,会有少量的油,将蒸好的干菜倒入其中翻炒,加2茶匙盐和四茶匙白糖,炒至微黄后,倒入五花肉同炒,(始终保持中火)待肉和菜完全热透后,先将干菜取出一部分,铺在碗底。

5、然后再把五花肉码在干菜上面,就这样一层菜一层肉地码好,用盘子盖上,再用保鲜膜包好,放在阴凉的地方或冰箱冷藏3天。

6、三天后取出五花肉,放入炒锅文火煎烙至焦黄出油,再混入干菜一起炒,这一步骤时间要久一些,大约要一个小时左右,(不要翻炒太勤,每两三分钟翻炒一次)直到干菜和肉的颜色变得深褐色。干菜肉就算做好了。

----这里我已经简化了程序,如果有耐心,可以不必一次把色泽炒到位,再存放起来,每三天炒一次,越久越香。

干菜肉的吃法:将干菜放在盘子底部,码上切片的肉块,上蒸锅大火15分钟,就可以食用了。

 

   


 

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