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元宵和汤圆的区别,南北方的说法不同,在福州,记得老辈人把肉馅的叫元宵、甜馅的叫汤圆(也称油扁),如今南北文化交流多了,似乎叫法也有些融合了,但不管元宵还是汤圆都是糯米团子做的。

    包元宵和汤圆,看似简单,但要包好,包出即Q滑又不破皮的圆子,不但需要技巧,还有一点小秘诀。一般直接用糯米粉和水揉出的团子包起来容易开裂,如果加一点点熟的糯米团一起揉,包起来就容易多了,这可是我向元宵店师傅那里偷学来的。

八宝汤圆的做法:

一、八宝馅料:大枣 30克、花生 100克、红糖100克、黑白芝麻 各15克、红豆沙 20克、南瓜籽 15克、核桃 15克、盐 1/2茶匙、油 3汤匙。

二、元宵皮材料:糯米粉 250克、水 200ML。

三、做法

1、把馅料中的花生加少量的油炒酥,用刀切成粗颗粒,先将花生皮稍稍揉搓,再轻轻一吹,大部分的花生皮就和花生分离了,然后再把花生切成小颗粒。

2、准备馅料中的其他材料,把其中的大枣、核桃、南瓜籽切碎,同时加上红糖、芝麻、豆沙与花生碎混合,倒入油搅拌均匀,即制成八宝馅料。

3、糯米粉慢慢加入清水,边加边搅拌,最后揉成团。

4、从揉好的糯米团中取10克左右的小团,放在水中煮熟,然后放回糯米团中再揉均匀。(这样做出来的糯米团有粘性,不开裂,不过要注意,熟糯米团不要太多了,否则会太粘)

5、先将搓出一个小团,捏出厚薄相同的小盏,手上沾些干粉,托住小盏往里填馅料,边填边用拇指压实,直到填满为止。

6、将皮合起,整形,搓成圆形。(注意手上要沾些干粉,要用手掌把汤圆捏实,边捏边转,最后搓的时候才不容易破。)

7、水烧开了以后,才放入汤圆,转中火,汤圆浮起后加一杯冷水,在煮开后即可出锅。

~做八宝汤圆的馅料,重点在花生,花生的比例多些会更香,前提是花生一定要炒香。另外,加些盐也是很重要的,这样调出的馅料口感层次很丰富。

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鲜肉元宵做法

一、肉馅材料:肉末 350克、盐 1/2茶匙、生抽 4汤匙、老抽 2汤匙、白糖 2汤匙。

二、元宵皮材料:糯米粉 250克、水 200ML。

三、做法:

1、把上述肉馅材料混合均匀。

2、元宵皮做法同上

3、包馅:

手中沾些干粉,把肉馅填入皮内,捏出4个角,最后合拢。

水开后放入元宵,转中火,元宵浮起来后,加一杯水,煮开,再加一次水煮开即可。

 

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