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什锦大碗菜

1 精华 发表于2013-01-24 15:48:02

         记得小时候过年,大碗菜是餐桌上必不可少的美味,大大的海碗里装着好几种食材,从蒸笼里出锅的时候热气腾腾,香气扑鼻,到现在还记忆犹新。一般会用的食材是自己腌制的咸草鸡,冬笋,白菜,火腿,香菇,木耳,海米之类的,可以自己调节,没有太严格的限制。这次的咸草鸡是从超市的熟食柜台买来的,偷懒一下。
        其实这道菜最关键的是最后的蒸这道工序,必须大火蒸,时间足够,才能把海米,香菇,咸草鸡等食材的味道萃取出来,所以这道菜的亮点是在汤头非常鲜美。
 
主料:咸草鸡,水煮冬笋,盐水方腿,白菜,蛋饺(见自制蛋饺日志)
辅料:高汤,海米,香菇

1.海米提前用温水浸泡半小时备用

2.大白菜一颗,去掉外面几层大的叶片,然后一剖为二,注意先不要切掉根,因为根切掉,白菜就散架了.

3.把二分之一白菜整个放在水里煮开断生,香菇和黑木耳焯水备用

4.煮好的大白菜捞起来切成如图的长条状备用

5.把切好的白菜铺在大碗的最下面打底
6.方腿和水煮冬笋切片
7.把咸草鸡,冬笋,方腿,蛋饺按顺序依次铺在白菜上,在中间放一点泡好的海米和香菇
8.把一大碗高汤倒进铺好的大碗里,大火蒸30分钟。

 

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