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鲜肉汤团

1 发表于2013-02-06 16:47:05

 

  
      从农历二十四开始,大家都忙着过年了,苏州这一带,农历二十四有祭灶神的习俗。记得小时候每到二十四,家里就会大扫除,做汤团,祭灶神,汤团一般有咸甜两种,甜汤团是祭灶神用的,这是因为,民间认为灶神吃了甜汤团,讲出来的话也会比较甜,可以多说好话少说坏话。小时候在乡下每到这个时候家家都忙忙碌碌的,很热闹,现在反而没有以前的气氛了。我比较喜欢鲜肉汤团,这个鲜肉汤团是前天做的,偷懒到今天发。
 
材料:水磨糯米粉,猪肉馅
制作猪肉馅:肥瘦相间的猪肉剁碎,加黄酒,盐,鸡精,葱花搅拌均匀

1.糯米粉放到大的盆里,一边加热水(注意这里一定要用微烫的热水搅拌,否则汤团揉不均匀,还容易开裂)一边用手搅拌,注意水要一点一点加,把粉搅拌均匀
2.一开始糯米粉呈颗粒状,最后把粉揉均匀成大的粉团
3.掰下一小块粉团,粉团的大小决定了汤团的大小
4.左手托住粉团,右手大拇指按进粉团揉捏,左手随着一起转动

5.如团,汤团的胚做好了
6.包馅,把猪肉馅填到粉团中
7.收口,左手托住汤团,用右手虎口部位慢慢收拢汤团的开口部分
8.整形搓圆,一个汤团就做好了

9.做汤圆的时候注意尽量做到大小一致
10.锅里水烧滚,把汤团逐个放进去,大火烧开
11.转小火继续煮,一般煮到汤团漂浮在水面上,然后关火再闷10分钟左右就可以开吃了。

 

 

 

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