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       过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之"过桥米线"。

主料:米线,鸡汤

配料:小白菜一棵,午餐肉,基围虾,黑木耳,香菇,油豆腐若干

1.米线下锅煮熟,烧滚就关火
2.把米线捞出来温水过凉
3.在汤锅里加少许盐,把上述配料在开水里焯一下
4.全部捞出备用

5.预先炖好一锅鸡汤,取鸡汤备用

6.把烧开的滚烫鸡汤倒进大碗里

7.把米线和焯过水的配料全部浸入鸡汤

8.盖上盖子焖5分钟

发表于2013-04-03 14:10:03

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