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熏鱼是我喜欢吃的一道菜,记忆里这道菜基本都是在春节的时候才可以吃到。。。

最喜欢那种炸的硬硬的,一口咬下去,鲜美紧致的鱼肉里杂夹着浓浓咸咸甜甜还有点酸酸卤汁的熏鱼~~

哇!真是享受!

我喜欢的这种口味的熏鱼就是南方的苏式熏鱼啦!

今天偶也来尝试做这道好吃的苏式熏鱼~

============苏式熏鱼===============

材料:青鱼(草鱼)一条,葱,姜,八角,桂皮,

调味料:盐,老抽,生抽,料酒,醋,冰糖,五香粉,

方法:1、青鱼去除头尾,洗净后撕去鱼内的黑膜,用厨房用纸擦干水分,切成1厘米左右的块;

           2、放入一勺盐,一勺生抽,2勺老抽,3勺料酒,4片姜片,少量五香粉拌匀腌制3个小时,

3、调制卤汁:一袋黄酒加一点水,放入2大块冰糖化开,加葱姜末,八角,桂皮,和6勺生抽煮开,小火熬制10分钟后放凉;

4、把腌制好的鱼块取出,用厨房油纸擦干水分‘

5、锅中放油,用热后放入鱼块炸,用中小火,慢慢炸,要炸透;

6、炸透后捞出,将炸好后的鱼块立刻放入调制好的卤汁中,侵泡入味即可食用

这道菜看方子觉得还是挺简单的,实际操作下来难度在于油炸鱼块~

我这次做的熏鱼口味还是很不错的,但是问题出在鱼肉在炸的时候,很容易粘锅,而且鱼肉容易散,所以,后来我又改用不粘锅来油炸熏鱼。。。

好在做出来的熏鱼口味不错,不然真的让人郁闷~~

不知有没哪位大虾知道如何能让鱼块炸的紧实而又不散?

再来看看偶做的熏鱼蔬浇面~

来看做法~

==============熏鱼蔬浇面=============

材料:熏鱼,素什锦,面条,荷包蛋

调味料:生抽,老抽,糖,鸡精,香油,蒜泥

方法:1、碗里加入蒜泥,生抽,老抽,糖,和鸡精,香油;

           2、倒入熏鱼卤汁,加入适量开水;

           3、面条下熟,捞入碗里,加上炒好的素什锦、熏鱼和荷包蛋就OK了;

好吃啊!

谢谢观赏:)

发表于2011-06-13 09:54:15

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