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美味叉烧排骨

蕊菲芸 精华 发表于2014-06-28 17:43:28

        早两天出差在外,昨天一回到家里,老妈就把腌制好的排骨扔到了我的面前,说我不在家,他只好腌制叉烧味的排骨了,本来想让我做黑椒排骨的,老妈发话,我必须得从了呀~那就把排骨烤了吧!

        市场上也有现成的叉烧酱卖,很多人都是直接用来做菜了,我家不是太喜欢这们的酱料,只要有可能,我都是从食材调料最原始的状态开始制作,觉得这样做出来的东西更放心一些。

         这个叉烧的配方是老妈最擅长的,味道一直杠杠的,我今天也公开这个配方好了,不私藏,大家好才是真的好~~下次我再发我自己的黑椒烧排骨的方子,一样杠杠的,吃过的都忘不了~!      

 

不再废话了,上菜~~

 

原料:排骨1000g

叉烧酱汁  :生抽    盐     糖     高度白酒    生姜几片   葱适量

 

做法:

 

 

1、叉烧洗净,沥干水分(或者用厨房纸把水吸干)

2、调制酱汁,把生抽    盐     糖     高度白酒 混合,再加入几片生姜、葱适量,酱汁就调好了,把酱汁均匀抹在排骨上,放入冰箱,冷藏腌制至少12小时,中途要翻一两次,入味更均匀,这次是放了一天。

 

 

3、烤盘铺锡纸,根据排骨的量选择适当的长度,因为要把排骨包起来的。

 

4、把排骨放在锡纸中间,把上下的锡纸折起来,包住排骨。

 

 

5、再把两侧的锡纸向上折,把排骨整个包起来。

 

 

6、烤箱预热170度,30分钟(这次排骨量比较多,所以时间长,如果不是太多,这个过程20分钟左右就差不多了)。

 

7、半成品出炉,把排骨取出,把汤水倒掉,再把排骨摊开放在锡纸上。

8、再次进烤箱,预热200度,15分钟。烤的过程中要翻一次面,还要注意观察颜色,到了后期,如果不注意观察颜色,很容易过头的,如果每一面都有一点焦红了,不一定要到15分钟都可以出炉,这一点要把握好。

 

9、取出排骨,摆盘,大功告成~!

 

 

        这样的排骨,直接用手拿着吃最有感觉了,各位不要装斯文啊~~

 

TIPS:

 

        把排骨用锡纸先包起来用相对低的温度再烤一次,这样可以保证肉可以熟透,同是肉的水分不分过分的流失,这样吃起来才会鲜嫩。第二次烤就是为了让排骨的表面焦化上色,让排骨做到真正的外焦里嫩,还有一点最重要的,这样烤出来的排骨相对不会溅出太多的油,对于清洁烤箱也容易些,否则,那油渍满烤箱啊,清洁起来够呛~!这样就轻松享受美味啦!!

 

 

          

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