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妈妈做的菜--【肉炒酸笋】

小北的厨房 精华 发表于2012-05-11 16:00:38
 
妈妈自己家里腌制的酸笋,酸酸的,脆脆的嫩嫩的,怎么弄都好吃....
酸笋,选用鲜笋的根部,相对笋尖会老一点,但是更好吃,对于酸笋来说笋尖太嫩了反而会缺乏口感;把笋切大块放入泡菜坛子里,3、5天就好啦。腌制好的酸笋,炒肉吃,凉拌吃,非常爽口开胃啊,再加上点辣椒,绝对又是一派“饭遭殃”!
 
虽然也是从家里带来的,也是妈妈做的,可是相对在老家吃的,还是会觉的有一定的差距,或者是因为家里用的油不一样,或者是家里的水质更好,或者还是其它?或者我们有时候怀念的是那些浓浓的乡愁吧!
 
 

【肉炒酸笋】

原料:酸笋 剁椒 里脊肉  葱蒜末 生抽

1、酸笋切成片
2、里脊肉切成片,加上生抽、葱姜末、少许食用油搅拌均腌制
3、炒锅烧热,热锅凉油,放入肉片炒散
4、炒好的肉片盛出备用
5、锅内重新放热油,加入蒜片,酸笋翻炒
6、加入一勺剁椒炒匀
7、加入已经炒好的肉片
8、最后再烹入少许生抽炒匀即可出锅啦

【小北说】
酸笋本身有咸味、剁椒也有咸味,所以略加生抽调味即可,不用放盐啦
 

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