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  这张图片是吐司放了一夜之后的效果,用手按压,弹性十足,松开手,面包慢慢回弹为原来的样子,面包放置了3天,依然柔软好吃。实在是非常非常值得推荐的一款吐司。

  刚开始接触烘焙的时候,总以为自己做出来的面包就跟面包坊买的一样柔软香味浓郁,后来才发现不是,屡屡失败屡屡尝试,即使到后来做的面包已经跟面包房口感差异不太大,但是还是没到满意的程度,自己做的面包自己不爱吃,总是觊觎人家面包房的。面包房里我最爱吃的面包不是吐司,也不是餐包,而是黄油排包,一丝丝柔韧湿润而又不失轻盈,每次吃都感叹,这才是真正的面包,真正的面包啊!

  2年来我一直在尝试各种配方和做法,都没能达到我要的效果,毕竟自己在家做面包,图的就是卫生健康,所以黄油的量总是能少则少,但想要少量黄油做出黄油排包的感觉,岂不是鱼和熊掌想兼得?没想到,今天一次意外的尝试让我找到了想要的感觉,也如愿做出了我爱吃的面包。毫不夸张的说,这款面包,比我吃过的任何一款面包都好吃都柔韧都轻盈,最重要的是,还少油少糖!只是多了鸡蛋。但是,鸡蛋是好东西,多了咱不怕哈。 

【材料】

金像高粉300克、土鸡蛋4个(蛋液大概185克),酵母4克,牛奶35克,糖40克,盐5克,黄油30克

【做法】

(1)准备原料;

(2)将鸡蛋牛奶打入面包机桶里;

(3)加入高粉和酵母;

(4)加入糖和盐,酵母与盐要分开放在不同角落;

(5)启动面包机的和面程序,20分钟后检验面团筋度,能拉出不是非常柔韧的膜(扩展阶段);

(6)加入黄油,启动发酵程序(我的面包机发酵程序1个小时20分钟,其中包括20分钟的和面程序,如果没有的,请再启动和面程序和到能拉出手套膜),和面结束后检验面团能否拉出手套膜(我的面包机程序到这个阶段是刚好可以的);

 

(7)将面包桶上面盖上湿布,发酵到原来的2-2.5倍大;

(8)取出面团排气,分割成三个大小一样的小面团,松弛10分钟;

(9)用擀面杖将面包擀开,卷起,继续松弛10分钟;再重复这个步骤将面团擀开卷起一次;

(10)吐司模涂上黄油,撒上干粉(起到防粘作用);

(11)将卷好的面团放进吐司模发酵到8分满(模具的高度),室温28度,大概45分钟;

(12)二次发酵完毕之后给吐司刷上薄蛋液,放倒数第二层,烤箱180度,25-35分钟(根据烤箱温度调节,我的烤箱温度偏低,烤了35分钟刚好),中间视吐司上色程度加盖锡纸,以防将表皮烤黑。烤箱温度各家不一样,请根据自家烤箱调节。

  

【厨房小贴士】

(1)因为这款吐司没有加水,是鸡蛋和少量牛奶,所以口感是浓浓的奶香味,非常好吃;

(2)因为吐司多次擀开卷起,所以吐司拉丝效果非常明显,口感轻盈柔韧又不干;

(3)鸡蛋我用的是土鸡蛋,个头小,但是颜色深,所以面包烤出来其实是黄色的,像南瓜那样的颜色,图片因为是晚上拍的,看不出来;

(4)如果你不怕胖,可以适量增加黄油,口感会更好;

(5)我的烤箱温度偏低,所以时间适当延长了,请根据自家烤箱调节温度和时间,正常温度烤箱180度,大概25-35分钟左右。

发表于2014-06-05 18:08:08

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