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上周六的厨房,变成了爆炸实验室,这是花尝试过最有“魅力”的一次厨房记录!

原因:炸鱼!其实,炸鱼这事儿我也做过好几次了,总有发挥不稳定的时候...比如这次!

锅里的鱼儿纯粹是“活奔乱跳”,无奈,索性关了火关上厨房门,在客厅等了30分钟后,听着声音渐渐平息才敢进去看看场面是如何的惨不忍睹!

擦洗台面墙面N+1遍 ... 

不言败是我的个性... 做足了功课,再来一次

这次,终于成了,毫无压力!

煎炸鱼秘诀:

1.热锅 加热干净的锅,热到隔空10cm感受 “很烫手”程度

2.姜擦拭锅内壁,内壁所有(大块姜,太小怕烫着手 千万小心这时锅很热)

3.热锅、凉油加热至7成热,

隔空10cm感受 “很烫手”程度

4.全程中火

黄花鱼:

常栖息于水深60米以内的近海中下层,所以咱不靠海的地界很难遇见鲜活的,爱吃黄花鱼,鱼肉嫩,没有刺,小黄花买来炸制酥脆口撒椒盐是最爱的零食,大黄花煎炸后翻炒闷片刻,也是美味极致!非鲜活的鱼,不适合清蒸,厨房新手在购买时一定要注意哈!

如何去除冰鲜冰冻鱼的腥味?

冰鲜、冰冻鱼的腥味是非常浓烈的,如果用普通鱼的处理方式,姜与料酒是远远不够的!多一个小妙招——“啤酒”啤酒中的麦芽香味会中和鱼肉的腥味,而且啤酒腌制后的鱼肉煎炸口感会变得更脆,更香!

【湘味黄花鱼】2人份

1汤勺(10-15g左右)

原料:大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉2汤勺左右

调料:葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖适量,生抽1汤勺、料酒4汤勺

做法:

1.洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中

2.倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺,浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时

3.厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份,略粘淀粉(水份吸干的前提下干粉用量非常少)

4.中火热锅,擦姜涂满内壁底部,冷油7成热

5.入鱼煎炸至双面金黄,出锅吸去多余油备用

6.留底油,炒香姜、蒜、剁椒

7.倒入炸好的鱼,入水鱼身2/3处,大火闷煮,期间鱼翻身一次

8.收汁轻晃锅,入盐、入糖提鲜,出锅

小贴士:

煎炸鱼,油量建议比炒菜多2倍左右,别太多,炸制后的油基本是不能再重复利用的,油在高温环境下比较容易产生致癌物。

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