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蒸蛋,是老人小朋友最爱的食物,滑嫩Q弹,少许生抽、小葱调味,鲜香可口!

蒸蛋,可甜可咸,花从小吃咸口,北方早餐最常见;z吃甜口,有盐必定是尝都不尝的,绝对的南方人口味!

想给宝宝做甜口的妈妈,也可以将水换成牛奶,椰汁等,别有一番滋味。

海参,生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,

营养价值极高的滋补珍品。搭配海参的水蒸蛋,从一碗平凡朴素的蒸蛋,升华到星级饭店的高品质滋补小点。食疗功效显著,方有可治百病之说!

花,在西北生活,海鲜吃的极少,海参也是第一次接触。

前几天和文大美丽(文怡)去了烟台,看了海参生长地,吃了几天的海鲜饭,餐餐海鲜的生活,真心有点儿招架不住,同行的小伙伴儿回京时胖了不少哈。

海参蒸蛋,我这里用的是即食海参,操作非常方便,略微冲洗即可,省去了长时间泡发的时间,当然,作为新手泡发海参也是很有学问的,操作不当可能泡不起来哈,有关海参的学问,大家可以问下小牛村村长!

蒸蛋小秘诀:

1.蛋液需要充分打散,这里特指蛋白组织需要彻底打断

2.水(或牛奶、椰汁)比例控制在1:1.5左右,1.5:可以根据自己的口感1-1.5之间调整

3.水与蛋液充分混合,需要一点点加入,才可以更好更快的融合

4.过滤:此步骤一定要有,在搅打过程中,会产生气泡,过滤出气泡后组织才会更加细腻

5.厨房纸巾吸去表面的泡沫也是为了使其口感更细腻,这里也可以使用牙签戳破泡沫

6.蒸蛋容器,需要加盖(或保鲜膜覆盖,戳几个小孔透气),防止锅盖上的水蒸气流进蛋液中,造成蛋液表皮不光滑

7.蒸蛋小火,热水上锅;锅内有一定温度,蛋液蒸制过程中可保持小火,过高温度蒸制容易造成蛋液过老,组织成熟不均匀;反之,如果凉水上锅,则需要大火烧开,这个过程需要高温快速加热,则会产生蛋液组织问题

8.蒸蛋时间:时间长短和容器大小及受热面积有关,一般控制在10分钟左右,或者6-7分钟时开盖轻轻晃动一下,观察是否凝固

【海参蒸蛋】

原料:

小牛村即食海参2根、鸡蛋3颗、纯净水适量;调味:生抽、盐、香油、葱花少许

做法:

1.准备原料:鸡蛋3颗、小牛村即食海参2根

2.海参取出,清水冲洗干净即可

3.鸡蛋加盐彻底打散、缓慢倒入纯净水,一边倒一边搅打

4.混合后的蛋液过滤2遍以上(一般我过到泡沫很少为止)

5.热水上锅,厨房纸巾吸去表面细小的泡沫

6.盖保鲜膜,牙签戳几个孔,小火蒸制6-7分钟

7.蒸制过程,将海参切片,蛋液表层略微凝固后放入海参,继续蒸2-3分钟,直至完全凝固(一共需要10分钟左右)

8.调入生抽,香油即可食用

是朋友,要学会分享!

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