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我是个烘焙新手,对于翻糖更是了解的甚少,索性不怕失败,就开练了,磕磕绊绊几天,完成的那一刻,觉得一切都值了,激动地差点儿哭~~~人生的第一次,多多少少都有点儿矫情哈!


基础海绵蛋糕+糖皮+褶皱外边+顶层褶皱花——是这款蛋糕的大步骤

基础蛋糕不可以是戚风,太过轻盈承重力不足,尽量选择海绵或磅蛋糕,海绵层我只抹了两层馅,顶部与外侧没有抹,对于新手来说,我建议你最好不要抹顶层与外侧。(实际,我抹了,但发现操作频频出问题,索性又重新来做)


为什么建议新手不要抹馅呢?

1.基础蛋糕需要覆盖一层糖皮(翻糖膏),常用馅在室温环境下容易出水,造成翻糖膏遇水会化(少许含水量还是可以的)

2.翻糖褶皱外层,操作起来很慢,需要几个小时,若抹馅一定要在空调房进行。


装饰:

1.盖糖皮翻糖膏即可,装饰褶皱这里我用了干佩斯,后者更适合做立体形状的物件(如花朵等,如何分辨与区别也可以百度)

2.盖糖皮,这里我漏拍了,网络有很多此步骤的操作视频,可参考

3.干佩斯与翻糖膏相比,略干,需要搭配白油调和使用

4.干佩斯常温几分钟后略干,防止变干可密封遮盖,褶皱外层,可一条一条操作,粘合在糖皮上,围成圈,外层就是从上而下,一圈一圈粘合完成的

5.盖翻糖皮,这是我遇到最大的困难,侧面辗平即便看了几个操作视频,也不太顺利,这里温馨提示下,可以提前在基础蛋糕上试试手。(可以看到,最上层,我又盖了层白色糖皮,第一层糖皮太薄,也因为遇水有点儿化,纯粹遮丑了)

【粉色渐变翻糖蛋糕】


一、蛋糕层

原料:三个6寸基础海绵蛋糕、翻糖膏、干佩斯、食用色膏、食用胶水

工具:按压工具或筷子一根


做法:

1.提前烤好的三个海绵蛋糕,做法见前一篇日志【婚礼翻糖蛋糕——cupcake】

2.最底层放一个容器,碗,或其他(方便切除多余的糖皮)

3.第一层蛋糕,抹馅,盖第二层,如此,三层蛋糕,抹了2层(方便操作,也可不抹)覆盖翻糖皮,并切除多余的糖皮,完成备用

4.一小团干佩斯、按压工具、擀面杖准备

5.干佩斯搓揉成细长条(直径约0.8cm左右)

6.擀平(约0.1-0.2cm厚)

7.一边按压出折痕(筷子也可操作)

8.涂食用胶水,从最上边开始一圈一圈儿粘合,一边做一边粘合

小贴士:

1. 食用胶水:少许翻糖膏与少许水,调和成膏状,就是翻糖之间的粘合剂

2.褶皱外层,根据不同的颜色,加食用色膏的量也可不同,产生深浅不一的纹路,也可以不使用色膏,纯白色也很好看

3.底层放置一个碗,方便制作完成的蛋糕拿起,摆放在盘中

二、翻糖装饰褶皱花

原料:干佩斯、白油、食用色膏

工具:饼干模、擀面杖、基础按压工具或一根筷子、海绵垫、硅胶垫、食用胶水


做法:

1.揉和好色膏的干佩斯擀压后,饼干刻模

2.按压出花边,如图

3.1/2处对折,如图

4.2/3处对折,并用工具将尾部轻微按压(筷子按压也可)

5.第二片,叠在第一片的2/3处,用食用胶水粘合

6.如图,依次:重叠——粘合——重叠——粘合

7.直到成为一朵儿较为丰满的褶皱花

8.各种颜色褶皱花

小贴士:

1.食用胶水:少许翻糖膏与少许水,调和成膏状,就是翻糖之间的粘合剂

2.这花朵儿,随着心意做的,索性按着模样就叫褶皱花吧

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