客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动

 

一直想做丹麦面包,可颂,金砖这些开酥的面包,一直没有勇气做,怕的是做不好浪费了老贵的原材料。就在昨天杯具的是颌面机的钩钩断了,不忍心看着独臂大侠独战面场,决定手工颌面了。看了看只有这个开酥的面包不需要将面团打至完全,别无选择豁出去了干脆就做它吧。采用面包大师“爱和自由”的方子,有点贪心了用了一个配方做了几种不同造型名称的面包,就是想啊开一次酥多不容易啊每种造型都尝试一下看看效果如何呀。实践证明还是有影响的,可颂蜂窝不均匀,贪多嚼不烂嘛呗!

面团原料:

金像面包粉375、低筋面粉125、即发干酵母10、细砂糖35、盐6、奶粉15、蛋80、水205、黄油40

裹入油:安佳片状黄油240

将面团原料放在一起,打至面团表面光滑,有很好的延展性后,立即摊成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟。包黄油前,要保持黄油和面团的软硬度相同。

2案板上洒高筋面粉,将冻好的面团擀成大大的正方形,将片状黄油放在面团中间后四角折上来,接口处捏紧。

3.将面团擀成长方形的大片后,自左右各1/3处向中间折。

4.再将折好的面团擀成长方形大片重复(3)两次,23折后放冰箱冷藏30分钟。

经过33折后……..做丹麦面包如下操作:

A将面团擀至约1.5cm厚,切割成条,每3条一组,重量约225-250

B同一切面朝上,编成瓣子。

C没有合适的模子就将面团放在乳酪模中,放温暖湿润处进行最后发酵。

D刚买了一个小吐司模,试试新就放了130的面团

E冒牌金砖是用的水立方膜,面团的重量为230。三条切好的面团,切面朝上按扁编成辫子,两头对接放入模中。这个过程手忙脚乱的忘记拍照了。

做可颂的如下操作:

A将折好的面团擀成4mm厚,用利刀修去侧边后,分割成底边为7cm,高为13cm的等腰三角形,底边竖切一刀2cm长。

B从三角形底边开始卷起来,卷的时候沿切口向两边,尖角朝下,排入烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵。

切边时候余下的边角料就势一卷放在汉堡里

最后发酵至约8分满,表面薄薄刷一层蛋液。

5.烤丹麦面包、金砖时入预热190的烤箱,下层,上下火,30分钟。烤可颂入预热220的烤箱,中层,上下火,18分钟。

6.烤后立即脱模,在烤网上放凉。

 

这面包新鲜出炉的时候最好吃,皮又薄又脆,吃到嘴里喀嚓喀嚓地响,丹麦面包可就松软香甜了。

 

 

发表于2012-03-18 14:42:27

东营小英子推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多