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喜欢吃老婆饼。表皮酥软尤其是内馅糯糯的口感吃的时候就在想:是糯米的不错为啥放凉了也不会变硬呢?这网络实在是强大,你只要在百度上打“老婆饼”立马出来一大溜子相关文章。查看众多归结起来不外乎就是原料选用的区别,做法都差不许多。觉得“舒浛”的老婆饼视频和“瑶妈妈的寨子”的博文配方相同,最终敲定用这个配方。

老婆饼做了好几回了。第一次做用的是超市里卖的普通糯米粉,粉质比较粗结果就是得要加热食用,凉了内陷就会变硬口感差。害得我送与朋友的时候总要附上一句:微波炉里热一下更好吃……嘿嘿!

第二次做因为有血糖高的人不能吃糖,就把材料里的糖换成了木糖醇,甜味是有了可是口感还是差点,觉得甜的有点怪怪的不大舒服。

这回是第三次做了,买了专做老婆饼的糕粉来。因为已经做过两次了这次做起来就得心应手快了许多,不大一会三种所需材料准备就绪。成品结果我告诉你吧,就是我想要的那种QQ的糯糯的,内馅里的菠萝干丁起到了画龙点睛的作用,使得内馅甜中带点微酸非常适口。这里必须要说一下的是:舒浛的视频里讲,老婆饼里有一种必不可少的材料《冬瓜糖》我懒得去买。又想冬瓜糖是冬瓜做的除了甜味没有其它味道,若换成其它果干既能起到冬瓜糖的作用又增添了水果的风味是不是挺好的注意呢?家里有过年单位分的菠萝干就用它吧。

油皮材料:低粉:200 猪油:60:40:100

油酥材料:低粉:120 猪油:60

内馅材料:糕粉(熟的糯米粉):120:70(原方120:150 色拉油:2大匙 熟芝麻:40 奶粉:1大勺 菠萝干切丁:50

内馅制作:,,色拉油放锅中煮到水开糖化关火,加入糕粉和芝麻拌均,再放上菠萝干丁,这是做好的内馅,放冰箱冷藏待用。

1、分别和好油皮、油酥、放冰箱冷藏松弛半小时。
2
、取出松弛的油水面团和油酥面团分别分成16等份,油皮包油酥,收口捏紧。


看做法图片


3
、擀成椭圆形,卷起来收口朝上。

4、将面按扁再次擀长,再次卷起来,逐一操作后松弛20分钟。
5
、拿起一个面团将两头朝中间收拢将面压扁包馅,收口捏紧,擀成圆扁状。
6
、表面涂蛋黄,用利刀在中间割上两道口子利于排气。

时间:190度烤20分钟即可.



发表于2012-04-02 21:37:20

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