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自从爱上烘焙以来做过好多次的戚风蛋糕,说来也真是幸运从没有失败过。这要归功于烘焙界的诸位名家了,不但提供了优良的配方还附带了详细的制作过程。送亲戚送朋友讨到了不少赞美声!还真是的,都做了好几个了还没有拍一个完整的过程图。也许是因为做戚风蛋糕要求速度快一气呵成不敢耽搁的原因吧,每次做不是忘记拍了就是忙的顾不上。今天下午闲来无事,老公在单位加班,没他扰乱心静,那就补上这一课,从头至尾的走一遍吧。

模具:8寸中空圆模

所需原料:鸡蛋5  细砂糖80(蛋黄用30,蛋白用50

低筋粉100  鲜榨橙汁50   玉米油50   盐少许 白醋1/4小勺

制作过程:

1、           将鸡蛋分离出蛋白及蛋黄

2、           30细砂糖加入鲜橙汁搅拌至溶化,加入色拉油搅成乳化状。

3、           分次加入蛋黄一颗一颗的加搅拌

4、           筛入低筋面粉及盐,搅拌均匀无颗粒。

5、           蛋清加上白醋打蛋器打至鱼眼泡加1/3

6、           打至原来提及的2 倍大加入余下糖的1/2

7、           打到提起打蛋头能挂住蛋液且飘落时再加入剩余糖

8、           继续搅打直到提起打蛋器能拉出一个为微弯的钩,此时状态为9分发,蛋白打好了。

9、           1/3蛋白糊入蛋黄糊内用橡皮刮刀上下切拌均匀

10、      将混合好的蛋糊倒入蛋白盆里继续快速的翻拌加切拌,切不可画圈操作

11、      拌合均匀的蛋糊倒入事先准备好的模具里,捧起模具用力震几下震去气泡。用刮刀在烟筒上抹点蛋糕糊,有助于爬高。

12、      烤箱提前预热,16050分钟

13、      吃到嘴里真的是湿润绵软入口即化,橙味浓郁弹性很好,赞它如云朵般轻盈再合适不过了。

发表于2012-04-07 21:19:10

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