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一直想编个辫子包,看爱和自由的从一股编到五股,好家伙真不怕麻烦。2股简单3股不稀奇那就从4股开始好了。这次尝试的四股编法,以前从没有编过,就是小时候梳头发编辫子也没有编过。我把自由的口诀写在纸上边看边编,看似复杂的过程其实还满简单的。

中种原料:金像高粉200   干酵母3   水:120

主面团:  低筋面粉50   炼乳20   蛋液25   盐:2   奶粉15     黄油20   细砂糖  15

制作过程:

1、中种原料和成面团放温暖处发酵至鼓起又落下,表面呈很多气泡状。

2、与主面团除黄油外的原料合在一起揉致能拉出较粗造的膜,放入黄油揉致扩展放置醒发20分钟。

3、称出总重量,均分成每个28的面团供16个,滚圆松弛15分钟。

4、将松弛后的面团搓成长条,盖保鲜膜松弛一会,再次搓长。每四根一组按口诀4过成2    1过成3    2过成3    4过成2   如此反复编成辫子。

5、编好的辫子放在垫了油纸的烤盘上进行2次发酵。2次发酵要在28度以上温度和相对湿度的环境下完成(告诉你咋做简易发酵箱)。

6、发酵结束,表面刷蛋液,撒白芝麻(事先炒过),烤箱17520分钟结束。

制作心得:1、制作辫子包面团的含水量要控制好了,太软不好整形。

2、搓条的时候要手沾干粉才好操作

简易发酵箱:用一中号泡沫箱,把烤盘放进去面团上覆盖保鲜膜,在箱体的2端各放上1杯开水,盖上盖保温保湿都有了。

 

发表于2012-04-09 23:01:13

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