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在美食厨房我的第一篇帖子是《一款超好吃的日式巨蛋面包》这种面包颜色淡黄,松软适口,色泽上很是诱人。那天做北海道吐司、排包的剩下了几个蛋黄,不禁想起了这个大巨蛋,时间的关系来不及做中种了,就按直接发做了个巨蛋面包。实践出真知不做不知道,不论原材料如何相同,发酵方法不同做出的面包无论成色和口感上都有很大的差别。结果可想而知的,惊叹,她的老化程度,也就是刚放凉脸就抽抽了,个子还真是长得够高,形容它半个篮球大一点不夸张。直径20cm,高度11.5cm。真如切开的半个篮球。要不是样子不好看我早就发上来了。再看看先前做的中种的那个,比这个漂亮许多,那时的手可比现在生疏多了。是直接法的事吗?还请高手们指点迷津哦!

我纠结了好几天要不要发这个帖子,作品不满意,拿出来岂不让人笑话。过后一想,到这里来就是来学习交流的,希望得到众位高手的亲临指点找出不足才能进步,勇敢的面对自己的失败才能更快地走向成功。

  原材料:金像面包粉200  低粉50  鲜牛奶100  酵母2.5  蛋黄2  鸡蛋1  奶粉2大勺 细砂糖 40 黄油30克  25升美的烤箱

做法:

1、将除黄油外的所有材料混合颌面机搅拌,揉至能拉出粗略薄膜的扩展阶段。

2、放上黄油揉致直至拉出透明薄片的完全阶段后放温暖处发酵至2倍大。

3、首发完成取出整个揉匀,放入垫了油纸的9寸深披萨盘内进行再次发酵

4、再次发至原来的2倍大时表面刷蛋液

5、烤180度预热,175度(美的烤箱)25分钟中层

 

 

发表于2012-04-25 22:24:45

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