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[改变]枣泥卷面包

东营小英子 精华 发表于2012-09-08 21:27:09

以前,一年前吧那个时候想吃面包超市里西点店里买,常常被面点形状各异且独特的造型所吸引,很好奇这些花样的造型是咋弄出来的,就变着花样的买来吃。那个时候不会做,也不去研究它。现如今,在烘焙的道路上走了快一年了,有啥不明白的上网一搜就全明朗了,原来不明就里的东西现在看来也没什么了。今天借助君之的方子做了这个枣泥卷。像今天做的这个形状的面包,西点店里很多时候是卷豆沙馅的,正巧有自制的枣泥馅那就上手吧。在这里谢谢君之提供的好方子。
配料
:高筋面粉160克,低筋面粉40,细砂糖15克,快速干酵母1小勺(5ml,约3克),奶粉6克,盐1/2小勺(2.5ml),鸡蛋20克,水110克,黄油20克。
馅料:枣泥馅100     表面刷液:全蛋液适量

烘焙:烤箱中层,上下火175℃18-20分钟左右

制作过程


1、根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2倍左右,将发酵好的面团,用手压出空气。将面团分成5份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。

2、将枣泥馅分成5份。中间发酵好的面团,压成扁圆形,中间放上一份枣泥馅,包好。
3
、包好的面团收口朝下,放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
4
、用小刀在长椭圆形上划如图所示的斜刀纹。划到枣泥馅即可,不用完全划穿。
5
、将面团翻过来,底面朝上,沿着长边卷起来。
6
、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
7
、整形好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(烤盘至于烤箱上层底层放一器皿内放热水这样温度湿度都有了,大概40分钟左右)

8、面团变成原来的2倍大,发酵好的面团,表面刷一层全蛋液,放入预热好175℃的烤箱,烤18-20分钟左右就好了。

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