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原来以为自己很会做饭,自从结识美食天下的众多烹饪高手才知道啥叫差距,自己做的菜肴味道虽好但营养及色彩搭配上都不讲究。来到美食天下改变了我几十年一成不变的做饭模式,现在上市场买菜都要想着咋样搭配有营养咋样好看。。围裙的口袋里一边是手机一边是相机,只要是看到那天边做菜边拍,得,我不说开吃,老公和孩子都不会动筷子的,一旦我说好了,你看吧一顿狂扫啊!从美食天下学到了好些个拿手好菜,现在家里宴客,随便一划拉就是一桌子好吃的,客人们都赞不绝口。尤其是我学做的这个东坡肉,那可真是打开你的味蕾刺激你的胃。真的要感谢美食天下提供了这个平台供大家学习交流提高厨艺。

浙江传统名菜东坡肉以它独有的软糯香酥,红艳不腻的醇美滋味而闻名。苏东坡曾作诗介绍他的烹调经验是:"慢著火,少著水,火候足时它自美”。这道著名的菜用料却非常简单,只要把握好用料地道,火候足够就能做出味道纯正的,入口即化的东坡肉来,不管你是不是喜欢吃肉的主都会被它红润的色泽、扑鼻的香气、颤颤悠悠的身姿所引诱,不吃一口筷子都不罢休哦,品过之后你就会明白此菜之所以相传多个世纪是有一定道理的。

材料:带皮精五花猪肉1000  冰糖50-60  石库门上海老黄酒350  鲜姜50   小香葱100   老抽50  味达美鲜味酱油80花椒一小撮  大料 2  桂皮(原本是没有的)3小块

用具:砂锅   竹筷子2根折成4

制作:

1、         先将五花肉洗净入锅里煮水开8分钟左右

2、         捞出晾凉后切成4cm左右的方块

3、         锅底用4段竹筷搭成井子

4、         依次摆上香葱和姜片

5、         把肉块皮朝下摆好,近量摆的密实些塞满最好

6、         加入老抽和鲜味酱油、老酒、冰糖

7、         大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)

8、         时间到,取出皮朝上放入一带盖得容器内(不加汤)最好把肉块一个紧挨着一个摆好,大火蒸1小时取出

9、         这个时候炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在蒸好的肉上即可

小贴士:因为有酱油的作用,咸度已够无需加盐,因为是用的黄酒所以也不用加水。除了上海老黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

 

 

 

 

发表于2012-09-12 23:42:19

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