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[改变]秋季滋补---炖烧鲈鱼

东营小英子 精华 发表于2012-09-14 23:32:24

以前不太喜欢做鱼,那是因为老是感觉做的鱼欠点滋味,渐渐地不愿意做鱼吃了。自从来到美食天下论坛里学习,有这麽多高手分享她们的经验,使我改变了对做鱼的恐惧,现在每周都要吃上一二次鱼,鱼成了我家餐桌上的常客,不论是川味的还是鲁味的都做得有模有样,各种味道的鱼菜做得都很好吃,感谢美食天下提供的这个平台转我改变了很多。

鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为四大名鱼之一。 鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,所以秋末初冬是吃鲈鱼的最好时令。

吃鲈鱼有什么好处呢?鲈鱼的食用功效:鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。鲈鱼的营养价值和好处适合所有人,适用量:每次100,并且秋末冬初,是吃鲈鱼的大好季节,以松江鲈鱼最为有名。

用料:新鲜鲈鱼一条(850  花生油35   葱、姜、蒜、花椒、鲜红辣椒适量  料酒、生抽、盐适量

制作:

1、鲈鱼刮鳞去除内脏鱼鳃

2、在鱼身两面均匀的切上几刀不要切断,在切刀处抹上盐入味,放置10分钟。

3、炒锅烧热倒上植物油把鲈鱼放在锅里煎2面都要煎到(鱼太长只好中间断开)

4、煎到有嘎巴的时候放上花椒粒爆香倒入料酒、生抽、和热水(水量到鱼身的3/4就好)

5、开锅后放上其他作料盖盖转小火慢炖

6、炖到汤汁有些浓稠的时候放一小勺盐继续炖一会,汤汁浓稠时关火。

7、装盘调整成一条整鱼,放上切碎的辣椒和香菜即可。

 

 

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