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最近一直在做月饼,忙得不亦乐乎。做了有多少没细算反正之前买的一大堆原材料基本上用完了,做的也都是老式月饼和广式月饼。特意留了一斤豆沙馅来做蛋黄酥,一阵忙活之后我的圆鼓鼓的蛋黄酥出炉了。

原材料:

油皮:中粉280   110   糖粉40    安佳黄油130

油酥:低筋面粉220   安佳黄油110

内馅:京日红油豆沙500   红太阳蛋黄24

1、         油皮制作:1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛

2、         油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛

3、         蛋黄喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤6分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了。

4、         趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成24份,每份在中间按一个窝放上一颗蛋黄,不要全部包满留一点空隙。

5、         松弛好的面团均匀的各分成24

6、         用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起(有点啰嗦啊)。

7、         拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

8、         放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢,稍加整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里。

9、         表面刷蛋黄液,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

10、    烤箱190预热,中层烤25-30分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。

  

 

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