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香味浓郁--干果磅蛋糕

东营小英子 精华 发表于2013-02-19 21:30:07

小嶋老师的干果磅蛋糕味道没话说~蛋糕的介绍是写~放上3天是吃的时候~放上2个礼拜,味道会达到最高境界~

     我是从欢欢的博客里看到这个蛋糕的。欢欢没有等到2个礼拜,只是留了一片在冰箱里做实验用。我还好了,当时没有吃,三天后切开尝了一片感觉挺好吃,其余的依旧用保鲜膜包好放冰箱里冷藏。看看小岛的干果磅蛋糕的最高境界到底有多好吃!2周后再次切开哇塞!酒香参杂着果香浓郁扑鼻且口感湿润就是感觉太甜。怪不得欢欢说:“小嶋老师的海绵蛋糕的DVD介绍的时候~她强调~ 方子里的糖水要全部用完~~如果是冷冻的海绵蛋糕~那可以加更多一点的糖水~~或许是因为口感问题吧”。当初不要把糖酒液全部刷进去就好了湿润是够湿润了可就是过甜了本人觉得啊,你要是喜欢吃甜的可能这个甜度正好啊!

材料 (磅蛋糕模子)

无盐黄油90g,微粒细砂糖90g,全蛋75g,低筋粉90g,泡打粉1g,

A、干果类:蔓越莓干,泥猴桃干菠萝干18g,

B、朗姆葡萄干60g(用朗姆酒浸了的葡萄干)

C、糖渍香橙干30g(没有买到我用的糖渍柠檬干)

D、核桃30g(这个一定要放)

刷蛋糕体用糖水:细砂糖16g和水27ml合在一起在锅里煮沸了,冷却后加朗姆酒35ml调和即可。

准备工作:干果类用温水浸10到20分钟,吸干切成1.5cm的块状,核桃掰成1cm左右的块状,全部和在一起待用。

面粉和泡打粉混合过筛待用。

黄油室内回温到22—23度,夏天的话打发黄油前,黄油温度为19度左右,冬天的话黄油的温度为20-23度。(小嶋老师的方子对温度很注重~决定了蛋糕的美味程度)

模子是不粘模只是下边垫烤纸

烤箱180度预热


步骤如下(我偷懒了借用欢欢的记录啊)

1,黄油和砂糖放盆里用橡皮刀搅拌软了

2,将1用电动打蛋器高速打发5分钟,蓬松雪白的奶油状就ok

3,蛋液分4次加进2,加一次打发1-2分钟之后加下一次

4,加第四次的时候打发1-2分钟之后再继续打1-2分钟

5,全部打发完,蛋糕糊的温度为20-22度之间

6,过筛后的粉倒进盆里搅拌,看不到粉为止需要搅拌60-80下

7,搅拌至有光泽的蛋糕糊

8,把混合好的干果核桃加进7里轻轻搅拌均匀

9,用刮片分数次将蛋糕糊放入模子里

10,用橡皮刀整出中间低,两边高的感觉(我的模具比较大填不满呢)

11,烤箱烤45-50分钟,中间膨胀裂开的地方着色了就拿出来立刻脱模放在架子上冷却

12,手可以触摸的热度的时候,将蛋糕体刷上混合的糖水不要怕多~特别是下面一定要多刷

13,用保鲜膜包起来放入冰箱,冷藏3天后可是开始享用,如果好好保存可以在冰箱放1个月,吃之前室内回温即可。


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