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全蛋蜂蜜小蛋糕

东营小英子 精华 发表于2013-11-22 00:00:47

 

配方取自圆猪猪的小厨房,操做方法上有改动,在这里感谢分享!

自从烘焙以来起步之作就是圆猪猪的蜂蜜小蛋糕,猪猪老师的视频讲解的非常详细,看了几遍之后就上手了,没想到一次成功。这就像座在跑车里油门一点,一下子给了推背的感觉,蜂蜜小蛋糕无疑给了我莫大的鼓励,之后就像打了鸡血一样,义无返顾的走上烘焙之路。后来做的蛋糕种类多了,还是很怀念它朴实的味道。办公室的姐姐最近迷上烘焙,做的蜂蜜小蛋糕拿来让大家品尝,感觉状态不对,几番探讨,也没找到问题出处,这次应她之约,特做了这个小蛋糕好让她品尝有个比较。

材料:(马芬模12个)

大鸡蛋3颗(180克),蜂蜜50克,细砂糖40

低筋面粉100  沙拉油20  鲜奶20   1/16小勺

烤制时间:烤箱180度预热,中层18020分钟

制作方法: 

1.准备材料,将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。

2.  将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。

3.   用手动打蛋器搅匀

4.   锅内凉水,将打蛋盆放置在水上,开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温,当蛋液温度温热但不要超过40时,端离热水

5.开始用电动打蛋器搅打全程中速,打到蛋液发白,提起打蛋头,蛋液呈锻带形的流落,落下的痕迹在2秒钟内消失,这时改低速搅打2分钟整理气泡,动作为:手提打蛋头不动另只手转盆。此时的蛋液体积不变,但是气泡变的非常细微,蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失,全蛋打发就完成了。

6.将沙拉油20克,鲜奶20克,盐1/16小匙,在另一小盆内混合,用手动打蛋器搅至油水溶合。

7.此时预热烤箱,先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中,然后用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀。再筛入剩下1/2的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份溶合,看不到颗粒状的面粉。(此时动作要快不可贪玩,时间过长蛋液会消泡)

8将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀,注意动作要迅速。

9.最后拌好的蛋糕糊,明显的要比之前的稀了,要马上使用,否则会消泡

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