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我要为明天的野炊做准备,在家里做好了几个拿手菜,到时加加热,一样吃的美味。凌晨一点多的时候给我远在宁夏的侄子发微信,向他求救红焖羊肉的做法,搞得我侄子戏弄我:亲姑姑你在国外吗,这大半夜的不睡觉啊!没办法这都是看了我侄子发的红焖羊肉的图片被馋到了,让我过目不忘记在心里了呢。

原料:

羊排1200  姜片50   花椒适量  桂皮2  冰糖45 老抽、生抽11配好   蚝油  料酒   

制作:

1、         羊排剁成块,洗净控水

2、         放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水

3、         另起锅放入少许的油炒糖,待冰糖熔化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态,不到影响着色,过了就会糊了变苦了。

4、         立即下羊排翻炒上色

5、         加入八角、花椒、桂皮、生姜片

6、         再将老抽、生抽、蚝油倒入翻炒均匀

7、         加入料酒随意倒的可以多点

8、         加入水漫过羊排,大火煮开小火慢炖2个小时左右,改大火收汁至肉烂就可以出锅了,成盘再点缀些小香葱花即可。

小英子心语:

做红烧的肉食炒糖浆是很关键的步骤,少油小火勤搅拌,一直到融化起泡泡时在即将消泡之时立即将肉类倒入翻炒着色。时候不到影响着色过了炒出的糖就会有苦味。

 

发表于2014-04-13 00:09:24

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