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老式精品五仁馅月饼

东营小英子 精华 发表于2014-09-05 17:11:34

    做五仁馅月饼,去年用了几个配方都不很满意,今年调整了下粉类的比例感觉好多了,找到小时候吃的那种老式月饼的感觉了。做适合自己的口味的月饼就是DIY的魅力所在,经过细心调配,感觉味道还比较满意。

原料:

饼皮:中筋面粉300克  糖浆180克  花生油75克  枧水6

五仁馅:花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ,这些原料都是提前选好烤熟,该去皮的去皮,该切碎的切碎。熟面210克(其中糕粉80克),花生油120克  香油15克  糖135克(细砂糖60克+75克糖粉) 糖浆20克  橘饼10克  冬瓜糖 15克  糖玫瑰15克  高度白酒10克  

模具:83克按压式月饼模

准备工作:

1糖浆加油用打蛋器手动搅匀,加入枧水充分搅拌。

2面粉过筛组成粉墙,将混合好的糖浆液倒入用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋,用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。

3将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜,要是喜欢甜的那,可增加糖浆的用量。

4拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形。

5醒好的面团分成每个33

6蛋黄液:一个蛋黄加1/4蛋清调均匀。

开始包了:

1取一个饼皮在手掌上按成圆饼,放上一个内馅,借助虎口往上推,直至收拢口,底朝下。

2全部包好后再压模,月饼模具内撒一点高粉防粘(第一个撒,以后就不用了,饼皮里的油足够滋润的了)

3取一个包好的饼胚放进模具,月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好,力道要均匀平稳要不然会出裙边哦,压好的月饼放垫了油布的烤盘里。

4烤箱175度预热,入炉前饼胚喷水,中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液,只要一点点轻轻扫过,千万不要刷多了,要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了。

5最后一步取出放凉,放在相对密封的容器里储存等待回油。

 

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