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不得不说啊,馋人爱做饭真的是千真万确啊,除非你是好吃懒做的家伙。前几天我在QQ群里发现了一个金黄诱人的像面包一样的食物,经过寻问知道此物叫“黄金大饼”哎呀,太想做了,主要是看到非常想吃啊,当时就追着人家要配方,多么期望人家能分享这诱人黄金大饼的配方和制作方法。人家大饼的主人是销售锅具的,这个诱人的大饼就是用人家的锅做出来的,为了卖锅人家在做大饼,目的也是吸引顾客。也许人家出于知识产权的顾虑,当然就不愿意告诉我配方了,唉,我实在是想做啊,架不住我三番五次的要啊。人家终于开口了,告诉了我所需的几种材料,木有比例,木有过程!哈哈,我还是如获至宝哦!食材比例和制作过程对于一个喜欢烘焙又有实际操作经验的的人来说不是啥难事呀。凭借一往经验当天晚上就试制出一个山寨版的“黄金大饼”,由于对这次的尝试没有太高预期,所以没拍过程图,完全就是尝试。过后我那个后悔啊!知道吗,没成想成品出炉真是喜出望外啊,好吃的不得了,松软有度香气扑鼻,主要是口感太棒了!我且这样描述:介于馒头与面包之间,比馒头松软比面包密实,很像80年代的港式面包的口感,可也不完全是。做这个黄金大饼选用是普通面粉,用普通的食材能做出高品质的食物也着实让我感觉到他的诱人魅力不一般哦!

烤制的大饼香气阵阵扑鼻,刚出炉的大饼表皮酥酥的,内心软软的,这个时候用破不急待形容我是最恰当不过了。切下一块只想尝尝味道的我,却及没吃相的三嘴并作两嘴用极短的时间进肚了,只用好吃来描述是不能完全解读它的美味了!

先说说它的材料吧,人家只告诉我就是用面粉,牛奶,鸡蛋,糖,油合成面团做的很简单。我就觉得往往看似简单的东西,却有着它不同寻常的奥妙之处。多少牛奶多少鸡蛋的配比才能合适,油脂的选用植物油还是黄油,这些都会影响成品的口感和效果的。这几年的烘焙学习积累的经验会告诉我恰当的选择。

现在我再说说制作它的工具了,没有人家制作黄金大饼的锅,难道就不做黄金大饼了吗?

NO!完全不是,如果你正需要为你的厨房增添利器,购置一只得意的锅具那是再好不过的了。可是如果近期没有打算,那你就像我这样利用家里现有的器皿也能制作出好吃的黄金大饼来,当然成品的效果多少会有一点影响,要不凭啥那锅价格不菲呢!

   第一次试做,我用的是我家的韩国产的福库电压力锅,由于第一次使用烘烤功能对时间的控制没数,中途停过两次观察效果,结果是令人满意滴,第一次就制作出我期待的大饼来了,大饼膨胀3倍色泽金黄,真是好吃到爆哦!这也说明福库电饭锅的功能是经得住广告宣传啊。

第二次制作,我胸有成足啊。我做好准备将整个的过程图拍了下来,其实这个诱人的大饼很简单,只不过是要用心去做啦,美食也是要赋予感情的,你爱它,它会用美味来回报你,它是不会辜负你的哦。这次制作我换了锅具,我是怕高温烘烤会影响电饭锅胶圈的使用寿命。用我也是重金买来的德国锅具制作我的黄金大饼,这种锅具的特点就是底和壁都很厚实,所以能够达到外酥里软色泽金黄的最佳效果和口感。一开始我想用燃气灶的最小火来焙制,结果不尽人意。原因是太小的火容易熄灭不好掌握。后来果断改用电烤箱来烘焙,结果就是你们看到的这样,非常好的涨发,色泽金黄口感绝佳。一款由小英子自主研发的大酥饼悄然问世了耶!这也是我爱上烘焙3年来的时间里唯一一个属于我自创配方和制作方法的作品。高兴之余要把这等美味分享给大家,有兴趣的同学尝试着做一下吧,包你满意啊。

做的第一个是甜中有咸带有葱香味的大饼,那是参考了在饭店里吃到的一种油炸的大饼。这回这个应老公和同事要求做成咸味的,添加了香豆草和姜黄灵感来自于喜欢吃的花卷。无论是那种味道结果都令人满意。从它的外形和口感味道上绝对配得上“黄金大饼”一词,我为啥不延用黄金大饼呢这个名字呢?黄金大饼我没吃过,不知道它的口感是啥样的。但是我做的这个大饼外皮酥脆,色泽金黄,体型庞大,我觉得叫它“大酥饼”就很贴切了。我接下来将准备尝试不同种口味的大酥饼,加了各种馅料的可以想的到的美味大酥饼。

好了说了这么多,无非是说这个大饼很美味,很值得尝试。这不也体现了一位真正吃货的好吃精神吗。第一次长篇大论的为一个帖子写了两千多字,一种美食的亲身体验真真切切,只为这好吃的大酥饼现给大家。出于尊重撰稿人的码字辛苦,若有转载和选用配方还请注明出处,亲谢谢啦!

这次制作在第一次的配方基础上做了调整,主要是有做蛋糕剩下的淡奶油正好利用上,目的是想让我的大酥饼更好吃,没有可以省略啊。

原料:普通面粉350  

配料:牛奶110   淡奶油60克(或者只用牛奶160克) 鸡蛋一个(带壳55克) 黄油30  白糖15  4  酵母粉3.5 

调味料:香豆草少许  姜黄少许

使用工具:面包机  电烤箱  压面机  质地厚实的锅

 制作过程:

原料按需称好

将除黄油以外的材料放入面包机里搅拌一个颌面程序

放入软化的黄油再次启动面包机一个颌面程序能够拉出膜

此时利用压面机反复压面数个来回

压好的面片摊在台面上,像做花卷一样用刷子抹上油

抹上姜黄粉

撒上香豆草粉

由一端从左向右卷,卷的时候尽量卷紧

卷成一个大大的卷

将卷子的两头向内折起

整理好不规则的部分,成一个圆形的面团

放案板上用擀面杖擀成与所用的容器大小差不多大的圆饼(这一步我忘记拍照了)

锅底锅壁抹上黄油,尤其是底要多抹些要不沾底脱模不利索啦

将擀好的饼放入锅中,烤箱发酵功能1小时或者放在温暖处进行发酵至1.5-2倍大

无需预热烤箱,盖上锅盖180度烤35分钟将盖取下继续烤10分钟左右,件表皮上色金黄即可取出

我脱模的时候受到阻力,底部有一块黄油抹得不够均匀,致使脱模的时候没有完全脱出,还有一部分粘在锅底结果就是破相了呗。图中表皮开裂是脱出来的部分与台面的亲密接触所造成的。

脱模后放在晾网上晾凉。还等什么赶紧吃吧,捡那些碎片放进嘴里不禁感叹咋就这么酥哪!

用压面机压一是为了排气二是这样面饼的组织会更细腻,抹黄油的时候锅底一定要多抹些,这样脱模会方便些。全部放牛奶就行,淡奶油可不放,放了口感会更好。发酵的时间视气温而定,可以灵活掌握。

使用面包机颌面目的是能够使面团有劲增强扩展度,如果用手揉面就多揉一会啦,最好能拉出膜来,揉的时间长,做出来的口感好。即便拉出膜的面团也不会像面包那样能拉出丝,别忘了咱用的可是普通粉啊。要是用高筋面粉那就成面包啦。隔天的大饼口感棉软松散,好吃依然啊。

 

发表于2014-09-24 11:14:27

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