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    刚开始做吐司的时候就觉得直接法最简单,不用拿一天的时间来期待成果。后来感觉做面包不再是件麻烦的事了就尝试了汤种法、中种法于是个人觉得:如果时间允许完全可以提前制作中种,等到下班回家了面也发好了再继续操作,所以我做面包还是首选中种法。中种法无论从味道还是程序上都优于其他方法,感觉用中种法做面包则更像是在做面包,柔软细腻抗老化的中种法做面包非常适合家庭成员少的上班一族。

中种:金像面包粉200克、牛奶120克、即发干酵母3.5

主面团:金像面包粉85克、细砂糖34克、盐3.5克、蛋30克、牛奶50克(预留10克视面团干湿酌情添加)、黄油22

若不喜欢奶味太浓可将配方里的奶换成,模具:450吐司模

制作过程:

1.将中种原料放在一起揉匀后,放温暖处发至约4倍大左右鼓起有回落

2.蔓越莓和葡萄干提前用温水浸泡1个小时,滤干水分用厨房纸沾干。

3.将中种揪成小块与主面团里除黄油以外的其他材料放在面包机里,起动面包机进行一次颌面程序绞至面筋扩展,能拉出粗劣的薄膜,关掉面包机。

4.加入黄油再次起动面包机打至完全拉出薄且透的手套摸,

5.将处理好的果干放进桶内,直到果干被面团裹住。

6.面包机发酵功能开启发酵到2倍大小或放温暖处发酵。

7.取出排气滚圆分成大小一致的三个面团,滚圆松弛20分钟。

8.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后由宽边自上而下卷成卷松弛10-15分钟。

9.松弛过后搓成长条,交错搭在一起,从中间往2边编辫子,编成3股辫子.

10.由各1/3向中间叠压,用手按压几下排出空气排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。

 11.最后发酵至8份满,表面刷蛋液

12.烤箱180度预热,175度,下层,上下火,35分钟左右。

13.出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

小英子心语:

编辫子的手法随意编啦,我从中间往两头编是觉得面团比较长又厚重从头编容易抻长面团,变形不好整理,完全是个人嗜好啊。

加入的果干需要提前侵泡,之后要用厨房用纸沾干水分,否则会使增加面团水分。

发表于2014-10-15 21:35:35

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