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北海道奶油排包一直是我家餐桌上的宠儿,北海道的柔软细腻,漂亮的造型,不管是作为早餐还是出门携带,都会给你的生活添加份美好的元素在里面。吃的时候掰一片下来,喜欢果酱的不用切片在面包片上抹上喜欢的自制果酱就可以轻松吃到果酱面包。若是什么都不做空口吃,更能品味出北海道面包的那份柔美的淳淳奶香。竖扯成条横拉成片的细腻组织,让你不觉得感叹世间唯有爱情和美食不可辜负哦。

新买的模子小粉真是喜欢的不行,秀气又不失稳重,用它来做排包长短高矮正合适,一个450克吐司模的量刚刚好。

中种:金像面包粉175克  干酵母2.5克  牛奶73克  蛋白37克

主面团:金像面包粉75克、细砂糖40克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。

做法:

将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀,放温处进行基础发酵至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状

中种发好后取出,切成小块,与主面团原料放在一起揉至扩展。

加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜,滚圆放温暖处松弛30分钟。

松弛后的面团取出排气后,均分成八个,滚圆后松弛15分钟。

5、松弛好的面团擀成椭圆形顺长边卷起

6、接缝处捏紧再醒10分钟。

7、将面团搓长,搓成2头细中间粗的橄榄状排入模具中。

8、发至满模,表面刷蛋液。

9、烤箱180度预热,中层烤20分钟,其间可视情况加盖锡纸。

10、出炉立即脱模在烤网上晾凉

做北海道面包排包夏季要适当减少液体的用量,中间松弛要到位。

要想得到一个漂亮弧度的排包,选择的模具要合适,模具过大过小都会影响排包的造型。

 

发表于2014-10-22 16:27:00

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